Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

Для блинчиков: 240 г муки, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара, 250 мл молока, 250 мл воды, 2 – 3 ст. ложки растительного масла, соль на кончике ножа.

Для начинки: 100 г сушеных белых (или других) грибов, 3 яйца, 1 ст. ложка укропа (или зелени петрушки), соль и перец по вкусу.

Для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 250 мл молока, 2 ст. ложки томатного пюре.

Для жаренья: 500 г топленого (или оливкового) масла.

Из указанных продуктов замесить тесто и испечь блинчики.

Отварить грибы, сварить яйца вкрутую.

Приготовление соуса: муку и сливочное масло растереть на сковороде в однородную массу и при непрерывном помешивании влить горячее молоко. Посолить, добавить томат и проварить массу до загустения. Добавить 2 желтка. Смешать соус с сушеными отваренными и нарезанными кубиками грибами и рублеными яйцами.

На медленном огне довести массу до загустения. Приправить по вкусу солью, перцем, зеленью укропа и петрушки, охладить.

Завернуть по 1 ст. ложке начинки в блинчик конвертиком, обжарить их в масле и выложить на блюдо. Подавать горячими к столу как закуску, а также с грибным супом.

Пицца с шампиньонами и зеленым горошком

Для теста: 250 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 100 мл молока.

Для начинки: 300 г зеленого горошка, 4 помидора, 200 г шампиньонов, 200 г зеленого винограда, 150 г ветчины, 4 ст. ложки майонеза, зелень петрушки.

Для смазывания противня:

1 ст. ложка жира.

Из указанных продуктов замесить дрожжевое тесто, раскатать его в корж и выложить на противень, смазанный жиром.

Шампиньоны разрезать пополам, ветчину – кубиками, виноградины разрезать и удалить косточки. Помидоры нарезать крупными дольками.

Смешать горошек, шампиньоны и виноград, выложить массу на тесто. Сверху разложить ветчину, на нее – помидоры. Смазать майонезом и посыпать зеленью.

Запекать блюдо в духовке до готовности.

Пицца с шампиньонами и сыром

Для теста: 200 г муки, 60 г сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, 100 мл теплой воды, соль.

Для начинки: 2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, 400 г свежих шампиньонов, 125 г сыра, черный молотый перец.

Для смазывания противня: 1 ст. ложка жира.

Из перечисленных ингредиентов замесить слоеное тесто и раскатать его слоем 0,5 – 0,7 см по размеру противня. Выложить его на противень, смазанный жиром, и слегка загнуть края.

Лук мелко порубить, обжарить на масле и выложить на тесто. Шампиньоны промыть, разрезать пополам и разложить поверх лука. Сыр натереть на терке и посыпать пиццу, поперчить.

Выпекать в духовке 25 мин. при температуре 230°С.

Пицца со свежими грибами

Для теста:

250 г муки, 120 г сметаны, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 50 г сливочного масла.

Для начинки: 600 г свежих грибов, 1 пучок зеленого лука, 4 вареных яйца, 100 г тертого сыра, 5 ст. ложек растительного масла.

Для смазывания противня: 1 ст. ложка сливочного масла.

Приготовление теста: порубить предварительно охлажденное масло, смешать его мукой и добавить яйца. Тщательно размешивая, постепенно добавить сметану. Вымесить тесто, раскатать его в корж и положить на смазанный жиром противень.

Приготовление начинки: грибы почистить, тщательно промыть и нарезать, затем обжарить их на растительном масле. Лук и яйца порубить и смешать с грибами, выложить в форму и посыпать тертым сыром.

Запекать кушанье в предварительно нагретой духовке 25 – 30 мин.

Пицца с грибами и индюшатиной