Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

60 г сушеных (или 250 г свежих) грибов, 500 мл куриного бульона, 1,8 л воды, 40 г сливочного (или топленого) масла, 1 морковь, 1 кусочек корня сельдерея, 3 луковицы, зелень, пастернак, лавровый лист, перец.

Свежие грибы перебрать, почистить, вымыть и отварить 10 – 15 мин. в большом количестве воды. Отвар вылить (его употреблять в пищу нельзя). Грибы промыть горячей водой и варить до готовности.

Сушеные грибы промыть несколько раз и замочить на 4 ч. в холодной воде. Затем воду слить, а грибы варить. Когда они будут готовы, нарезать их и вместе с измельченным репчатым луком обжарить на сливочном (или топленом) масле.

Грибной бульон смешать с куриным. Добавить нарезанные морковь и сельдерей, перец, пастернак и лавровый лист, прокипятить 6 – 7 мин. и подсолить. Процедить получившийся бульон.

Замесить крутое пресное тесто, раскатать и нарезать на квадратики. В каждый квадратик теста положить подготовленный грибной фарш и защипнуть края. Получившиеся изделия опустить в подсоленную кипящую воду и варить 5 – 6 мин.

Подать юшку, посыпав мелко нарезанной зеленью, а на отдельном блюде – изделия с грибным фаршем.

Грибы в тесте

500 г свежих грибов, 80 г муки, 1 яйцо, 120 мл молока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

Грибы почистить, отрезать ножки, а шляпки промыть и отварить в малом количестве воды. Затем вынуть их из отвара и обсушить.

Отвар и ножки грибов использовать для приготовления других блюд. В миску всыпать муку, добавить яйцо, соль, сахар, влить молоко и хорошо размешать.

В глубокую сковороду (или фритюрницу) налить растительное масло и хорошо ее разогреть на сильном огне. Когда масло разогреется, огонь убавить до минимального. Вареные шляпки грибов обмакнуть в тесто и опустить в кипящее масло.

Обжаренные грибы сложить в тарелку и дать маслу стечь.

Грибные лепешки

1,5 кг вареных (или тушеных) грибов, 300 мл молока (или сливок), 200 г молотых пшеничных сухарей, 200 г жареного лука, 5 яиц.

Грибы мелко порубить, добавить горячее молоко (или сливки), сухари, жареный лук и сырые яйца.

Перемешать продукты, сделать лепешки, обвалять их в муке и обжарить до румяного цвета. Подать со сметаной.

Блинчики с грибами

Для блинного теста: 1 л молока, 4 яйца, 500 г муки, соль.

Начинка: отварное куриное мясо, жареные грибы, соль, перец.

Из перечисленных ингредиентов замесить тесто. На раскаленной сковороде испечь блинчики. Внутрь положить начинку, завернуть конвертиками и уложить в посуду.

Приготовление начинки: на сливочном масле обжарить лук и грибы. Перемешать продукты, посолить и поперчить.

Подать на стол со сметаной.

Блинный пирог с шампиньонами

10 – 12 тонких (или 7 – 8 толстых из дрожжевого теста) блинов, 1 кг шампиньонов, 300 г сыра, 300 – 400 г репчатого лука, 2 яйца, 3 зубчика чеснока, 120 мл растительного масла, 250 г майонеза, соль, перец по вкусу.

Приготовление грибного фарша: шампиньоны нарезать и обжарить с луком в растительном масле. Снять с огня, добавить сырые яйца, тертый чеснок, соль, перец, хорошо перемешать.

Блины смазать майонезом и переложить грибным фаршем и тертым сыром в виде слоеного пирога (блин, грибной фарш, тертый сыр, блин). Верх пирога обмазать майонезом и посыпать тертым сыром.

Поставить в горячую духовку на 15 мин.

Перед подачей украсить целыми отварными, маринованными или жареными шампиньонами небольшого размера и зеленью.

Украинские блинчики с грибами