Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

Для теста: 250 г муки, 125 г обезжиренного творога, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, мука для раскатывания.

Для начинки: 300 г индюшатины, 500 г шампиньонов, 3 ст. ложки растительного масла, 2 дольки чеснока, 2 пучка петрушки, 250 г сыра моцарелла, соль, молотый черный перец.

Для томатного соуса: 1 большая луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 банка (400 г) очищенных помидоров, по 1 ст. ложке оригано, тимьяна и свежего (или сушеного) базилика, 1 лавровый лист, соль, молотый черный перец.

Для смазывания противня: 1 ст. ложка жира.

Смешать перечисленные продукты и замесить из них творожно-масляное тесто.

Обмыть холодной водой мясо, обсушить его и нарезать узкими полосками. Шампиньоны очистить, вымыть и измельчить тонкими ломтиками.

Из всех полагающихся ингредиентов сварить томатный соус.

Разогреть на сковороде растительное масло и в течение 1 мин. на сильном огне слегка обжарить индюшатину. Посолить, поперчить и выложить мясо в миску.

В оставшемся на сковороде масле в течение 2 мин. на среднем огне пожарить шампиньоны. Почистить чеснок и, пропустив его через пресс, добавить в грибы. Посолить их, поперчить и положить в мясо.

Петрушку мелко нарезать и добавить в мясо. Моцареллу нарезать кубиками.

Духовку предварительно разогреть, противень смазать жиром и выложить на него тесто. Смазать его томатным соусом. Равномерно распределить по тесту мясо-грибную смесь и посыпать моцареллой.

Запекать блюдо в духовке при температуре 200°С в течение 20 мин.

Пицца с опятами

Для теста: 250 г пшеничной (или ржаной) муки, 20 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 100 мл теплой воды, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла, мука для раскатывания.

Для начинки: 200 г копченой грудинки, 1 большая луковица, 250 г помидоров, 600 г опят, 1 ст. ложка свежего (или сушеного) базилика, 1 пучок петрушки, 250 г сыра моцарелла, 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец.

Для смазывания противня: 1 ст. ложка растительного масла.

Указанные ингредиенты смешать и замесить дрожжевое тесто. Скатать его в шар и дать подойти.

Приготовление начинки: отделить грудинку от шкурки и нарезать кубиками. Луковицу очистить и мелко порубить.

Помидоры крестообразно надрезать, ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать поперек пополам и удалить семечки. Мякоть нарезать маленькими кубиками.

Кусочки грудинки поджарить в большой сковороде на слабом огне. Добавить лук и тушить до прозрачности.

Опята помыть, промокнуть салфеткой, нарезать узкими полосками, положить на сковороду и тушить вместе с луком в течение 2 мин.

Подмешать к грибам кубики мякоти помидоров, приправить их солью, перцем и тушить на среднем огне еще 5 мин. Мелко порубить и добавить петрушку.

Духовку нагреть до 220°С. Противень смазать маслом и выложить тесто. Распределить на тесте тушеную смесь с опятами. Сыр нарезать тонкими ломтиками, уложить их на смесь и сбрызнуть растительным маслом.

Запекать кушанье в духовке при температуре 200°С в течение 20 мин.

Пицца с грибами и творогом

Для теста: 500 г пшеничной муки, 100 мл воды, 400 г сливочного масла, 1/2 лимона, 1 ч. ложка соли.

Для начинки: 200 г свежих грибов, 150 г творога, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, 1/2 пучка зелени петрушки и укропа, 200 г помидоров, 1 луковица, 2 – 3 ст. ложки растительного масла, 150 г майонеза, соль.

Для смазывания противня: 1 ст. ложка сливочного масла.

Перечисленные продукты смешать и замесить слоеное пресное тесто. Раскатать его в корж и переложить на противень, предварительно смазанный маслом.