Лучшие блюда белорусской кухни

Картофельная бабка — одно из самых популярных и любимых, после драников, конечно, блюд белорусской кухни. Способ приготовления и ингредиенты бабки практически одинаковые по всей Беларуси. Однако история происхождения этого блюда куда более древняя, чем появление самой картошки.

С библейских времен известна запеканка из перетертых или мелко порезанных овощей с добавлением муки и яиц, которая имеет восточный след. В еврейской традиции существовало похожее блюдо под названием «кугель», его готовили на праздник Песах. Основными ингредиентами чаще всего выступали морковь, тыква и кабачки. В наших краях рецепт пережил немалые изменения, и белорусские евреи начали готовить кугель из того, что росло рядом, прямо под окнами.

К концу XIX века простое и вкусное блюдо из картофеля стало привычным на столах не только евреев, но и белорусов, и литовцев, и украинцев. Кстати, литовцы не искали своего слова для обозначения этой запеканки и по сей день называют ее «кугель», только на свой манер — кугелис.

С белорусским названием история несколько иная. Столетиями бабкой называли сладкий пирог. Например, в польской кухне известна такая выпечка с цукатами, изюмом, орехами, пропитанная ромом и посыпанная сахарной пудрой. А поскольку картофельная запеканка была едой простых крестьян, то и название блюда было ироничным. Дескать, вот такая бабка у мужиков.

Основой бабки всегда является картофель, а вот добавки могут быть разные: это и свинина, и грибы, и жареный лучок, и чернослив, и даже сыр и красная рыба. Экспериментируйте, пробуйте, не забывая про национальные традиции и парадоксы истории.

Для картофельной бабки со свининой вам понадобится:

10 картофелин

150 г свинины или грудинки

3–4 луковицы

1 столовая ложка муки

черный молотый перец, соль

растительное масло для обжарки и смазывания формы

Картофель очистить, натереть на мелкой терке вместе с одной луковицей, добавить муку и соль. Оставшийся лук и свинину мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и смешать с картофельной массой. Глубокую сковороду смазать маслом, выложить в нее будущую бабку и запекать в духовке около 40–50 минут при температуре 180 °C.

Подавать горячей со сметаной или молоком.

Картофельная тушенка с грибами

Велика и безгранична любовь белорусов к картошке. Блюда из этого корнеплода можно найти в национальных кухнях многих народов, но такое огромное количество рецептов из картофеля есть только у белорусов. Это связано с тем, что климатические условия Беларуси способствуют выращиванию этой культуры с большим содержанием крахмала, что и определяет высокие вкусовые качества. Для белорусов этот корнеплод стал «вторым хлебом».

Еще одной особенностью белорусской кухни являются названия блюд по основному ингредиенту или способу приготовления. Например, тушенкой называют все, что тушится. А если учесть, что тушение один из наиболее распространенных способов приготовления еды у белорусов, то и блюд с таким названием может быть много. Тушенка из картофеля, тушенка из овощей, тушенка из свинины с горохом… Рассмотрим вариант картофельной тушенки с грибами. Вам понадобится:

5–6 картофелин

350 г свежих лесных грибов или шампиньонов

столовые ложки сливочного масла

столовые ложки растительного масла

1 головку репчатого лука

300 г сметаны

1 столовую ложку муки

соль и перец по вкусу

Свежие лесные грибы (самые вкусные — белые) очистить, помыть, порезать крупные экземпляры, маленькие оставить нетронутыми. Затем залить водой и после закипания варить 30 минут (белые — 20 минут).

Картофель очистить, помыть и нарезать кусочками, обжарить его до полуготовности на растительном масле.