Лучшие блюда белорусской кухни

Если у вас не хватает терпения возиться с костями, которых в речной рыбе много, используйте для этого рецепта либо уже готовое филе, либо морскую рыбу, например треску. Получится тоже вкусно.

Рыбные галки

Неизвестно, откуда у белорусов взялось это забавное название «галки», но блюдо получается весьма вкусное, хоть и простое в приготовлении. Галки очень напоминают фрикадельки или украинские галушки.

Галки готовили либо из гречневой муки, либо из рыбного фарша с добавлением муки. Отсюда появились два как бы различных блюда: гречневые галки со сметаной и рыбные галки с рыбным или грибным бульоном. Гречневые галки после отваривания иногда еще обжаривали на сале, а уже потом поливали сметаной. Рыбные же галки едят в супе или как отдельное блюдо и подают их с хреном.

Для рыбных галок вам понадобится:

500 г филе рыбы

1 луковица

1 яйцо

1 столовая ложка муки

кусочек белого хлеба

немного молока

перец, соль

Лук натереть на мелкой терке. Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, добавить лук, яйцо, муку, поперчить и посолить. Из полученного фарша сформировать шарики величиной с грецкий орех и отварить в кипящей подсоленной воде. Готовые галки подать на листьях зеленого салата с хреном.

Возможен и другой способ. Сварите рыбный бульон из голов, костей и плавников с добавлением лаврового листа, перца, соли. В процеженный бульон опустите рыбные галки, и у вас получится как бы рыбная уха. А если выловить галки и заправить жидкость картофелем и морковью, добавив в конце варки галки, то это уже будет рыбный суп с фрикадельками.

Фаршированная щука

«Если вы не умеете готовить фаршированную рыбу — значит, вы не умеете готовить рыбу вообще», — говорила когда-то моя соседка Роза, собираясь вернуться на свою историческую родину в Израиль… И она была права: белорусы, по большому счету, не умели рыбу готовить, разве что пожарить, отварить с картошкой или в лучшем случае засолить либо высушить.

Все сложные рыбные блюда, такие как фаршированная и заливная рыба, нам достались от евреев, вопреки расхожему мнению, что фаршированная щука — это традиционное русское блюдо. Дело в том, что по русской кулинарной классификации эта хищная речная рыба принадлежит к черной рыбе, то есть к третьесортной. Ни как свежая рыба в ухе (пахнет тиной, жесткая), ни в качестве отварной или жареной (щука несравнима, например, с нежным и не имеющим запаха судаком), ни в виде запеченной в сметане на сковороде (для этого особенно подходят караси) — щука не может конкурировать ни с одним видом не только осетровых рыб, но и простых, используемых в русской кухне (карась, карп, линь, сазан, лещ).

Свой высокий кулинарный статус щука получила у еврейского народа, в целом довольно придирчиво относящегося к продуктам питания по исторической причине: для евреев щука оказалась единственной рыбой, на которую не претендовали как на свою «национальную» другие народы. При ее приготовлении специфический вкус мякоти смягчается дополнением других компонентов: яиц, хлеба, лука, моркови, пряностей. От щуки остается только кожа, в которую и завертывается щучий фарш.