Лучшие блюда белорусской кухни

А что же белорусы? Они довольствовались тем, что могли выловить в многочисленных реках и озерах, и были благодарны матушке природе за то, что имеют. Не брезговали они и щукой: ее использовали для приготовления рыбной юшки, жарили, тушили, а для особо торжественных случаев — фаршировали. Практически в каждой деревне были хозяйки, которые специализировались на приготовлении такой рыбы. Их приглашали в помощь при подготовке торжественного стола, они пользовались заслуженным уважением односельчан. Вариантов приготовления фаршированной щуки превеликое множество, мы же с вами рассмотрим основной, базовый, рецепт, где помимо щучьего мяса используется белый хлеб, лук, морковь. Освоив этот способ, можете экспериментировать, добавляя грибы, свинину, вместо хлеба — рис или гречку.

После фарширования щуку можно запекать в фольге или без нее, а также варить. В любом случае это блюдо получается очень вкусным, а если приложить немного фантазии и декорировать его, то еще и красивым — поистине украшение праздничного застолья.

Итак, вам понадобится:

1 щука (около килограмма весом)

несколько ломтиков белого хлеба

1 яйцо

1 луковица

1 отварная морковь

немного молока

перец, соль

овощи для отваривания щуки (небольшая свекла и морковь)

Каждый раз, когда попадается живая щука, то на мгновение мне кажется, что она сейчас предложит исполнить любое мое желание как в известной сказке и скажет человеческим голосом: «По щучьему велению, по моему хотению…». И тогда появляется только одно желание — чтобы щука сама себя нафаршировала и подала к праздничному столу. Поскольку подготовка рыбы к фаршировке — процесс весьма трудоемкий.

Однако каждый раз то ли щуки попадались неразговорчивые, то ли они желали вступать в диалог исключительно с представителями мужского пола — рыба не говорила мне ни слова. Если у вас такая же молчаливая щука, то вам придется повозиться: очистите ее от чешуи, удалите жабры, отрежьте голову и достаньте внутренности. После этого сполосните рыбу водой и начинайте острым ножом подрезать кожу по окружности со стороны головы, для большей сохранности оставляя на коже небольшой в 1–2 мм слой мяса. Освободившуюся кожу выворачивайте в направлении хвоста как чулок. Плавники вырезать не нужно.

Так, постепенно подрезая и выворачивая кожу, дойти до хвоста, отрезать кость, чтобы хвостовой плавник остался с кожей. Из полученной тушки вырезать хребет и удалить все крупные кости.

Белый хлеб замочить в молоке. Кстати, для того чтобы совсем избавиться от болотного запаха щуки, ее также можно выдержать в молоке минут 30.

Лук натереть на мелкой терке. Мясо с морковью и хлебом пропустить через мясорубку два раза, добавить лук, яйцо, поперчить, посолить и хорошо перемешать. Кожу заполнить полученным фаршем, но не очень туго, чтобы кожа не лопнула.