Лучшие рецепты итальянской кухни: пицца и макароны

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, понемногу добавить растительное масло и муку, посолить и замесить однородное тесто.

Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.

Грибы нарезать тонкими дольками, слегка обсыпать мукой и припустить на сливочном масле.

Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на сливочном масле до золотистого цвета.

На смазанное сливочным маслом тесто выложить подготовленную начинку, посолить, добавить специи.

Поднять края. Залить сметаной и выпекать до готовности в духовке при средней температуре.

Горячую пиццу нарезать, посыпать мелко нарубленной зеленью и подавать на стол.

Пицца «Осенний вальс»

Ингредиенты

Для теста : 550 г пшеничной муки, 120 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 3 желтка (сырого), 1 чайная ложка соли.

Для начинки : 230 г грибов (любых, лесных), 40 г сливочного масла, 3 помидора (сочных), 6 столовых ложек растительного масла, 1 луковица (некрупная), 1 зубчик чеснока, 100 г сыра «Рокфор», 3 столовые ложки измельченная зелень петрушки и укропа, 1/5 чайной ложки молотого черного перца, 1/5 чайной ложки соли.

Для соуса : 4 помидора, 60 г сыра (любого, твердых сортов), 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка измельченных жареных лесных орехов, 1 чайная ложка гранатового сока, 1/5 чайной ложки молотого красного перца, 1/5 чайной ложки соли.

Способ приготовления

Муку просеять через мелкое сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки по одному, посолить, влить растительное масло и всыпать муку небольшими порциями.

Замесить однородное тесто, раскатать его тонким пластом. Выложить на смазанный маслом противень, сделать невысокие бортики по краям лепешки и оставить на 40–50 минут.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить блендером или протереть через сито.

Добавить растительное масло, мелко нарубленный лук, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, всыпать перец и соль, выложить в глубокую сковороду и тушить под крышкой в течение 45 минут, периодически помешивая.

Полученную массу слегка остудить и ровным слоем выложить на тесто. Сверху положить мелко нарезанные и обжаренные в сливочном масле грибы, посолить, посыпать натертым сыром и зеленью и поставить пиццу в разогретую духовку. Запечь до готовности.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить, мякоть пропустить через мясорубку вместе с сыром. Добавить ореховую крошку, сметану, гранатовый сок, перец и соль, взбить миксером.

Горячую пиццу полить соусом и подать на стол.

Пицца с опятами, груздями и сыром

Ингредиенты

Для теста : 520 г пшеничной муки, 120 г сливочного масла, 3 желтка (сырых), 1 чайная ложка соли.