Лучшие рецепты итальянской кухни: пицца и макароны

Для начинки : 430 г опят (лесных, отварных), 120 г груздей (соленых или маринованных), 3 помидора (спелых), 3 небольших кусочка ветчины (нежирной), 3 зубчика чеснока (молодого), 5 столовых ложек растительного масла, 1 луковица (некрупная), 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени укропа, 100 г сыра (любого, легко плавящегося), 1/5 чайной ложки молотого черного перца, 1/5 чайной ложки соли.

Для соуса : 5 помидоров (спелых), 60 г сыра (любого), 4 столовые ложки клюквы и брусники (свежих), 1 столовая ложка сметаны, 1 чайная ложка измельченных ядер грецкого ореха, 1 чайная ложка молотого черного перца, 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

Муку просеять через волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки, посолить и замесить руками или миксером однородное тесто.

Раскатать его тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Помидоры очистить, измельчить блендером или протереть через сито, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и измельченный лук, влить растительное масло, посолить, поперчить, выложить на сковороду с тефлоновым покрытием и тушить в течение 35 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. Грибы нашинковать тонкими ломтиками.

Выложить на тесто сначала томатную массу, затем кусочки ветчины и грибов. Посыпать тертым сыром и зеленью, оставить на 20 минут в теплом месте. Затем поместить в разогретую духовку и запекать до подрумянивания.

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу. Мякоть пропустить через мясорубку, в полученную массу добавить натертый на мелкой терке сыр, сметану, орехи и ягоды. Посолить, поперчить, осторожно перемешать ложкой (ягоды должны остаться целыми). Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.

Пицца «Весенняя»

Ингредиенты

Для теста : 0,4 стакана молока (цельного), 230 г пшеничной муки, 18 г порошкообразных дрожжей, 2 столовые ложки растительного масла, соль на кончике ножа.

Для начинки : 320 г сморчков или строчков (отварных), 200 г ветчины (нежирной), 1 яйцо (сваренного вкрутую).

Для соуса

: 2 яйца, 0,7 стакана питьевой воды, 1 столовой ложки свежевыжатого лимонного сока, 1/5 чайной ложки молотого черного перца, 1/5 чайной ложки соли, веточки укропа и петрушки (для украшения).

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло и соль, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто.

Сформовать из него округлый ком, накрыть льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 35 минут. Затем раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять, сделать бортики по краям.

Грибы мелко нарезать, смешать с кусочками ветчины и натертым на мелкой терке вареным куриным яйцом, выложить полученную массу на тесто.

Яйца взбить миксером до однородного состояния, добавить лимонный сок, растворенный в воде, соль и перец, всыпать зелень, снова взбить или размешать ложкой. Полить соусом пиццу и запечь в духовке до готовности.

Пицца «Изысканная»

Ингредиенты

Для теста : 550 г пшеничной муки, 120 г сливочного масла, 3 желтка (сырых), соль на кончике ножа.

Для начинки : 120 г вешенок или груздей (маринованных), 4 желтых помидора, 1 луковица (некрупная), 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки и сельдерея, 60 г томатной пасты (готовой), 3 столовые ложки оливкового масла, 320 г тертого сыра (любого, твердых сортов), 1/5 чайной ложки молотого черного перца, 1/5 чайной ложки соли.