Лучшие рецепты итальянской кухни: пицца и макароны

Способ приготовления

Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь.

Сладкий перец разрежьте на 4 части, очистите от семян и острой металлической формой вырежьте сердечки.

Мелко нарежьте лук, чеснок, положите в кастрюлю с оливковым маслом и обжарьте на слабом огне до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанное кусочками филе анчоусов и сердечки из сладкого перца.

Смесь подержите несколько минут на слабом огне, затем уменьшите огонь до минимума и приправьте солью и перцем.

Влейте в кастрюлю вино и продолжайте нагрев.

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте ломтиками.

Когда вино выпарится, добавьте подготовленные помидоры.

Полученный соус посолите, если надо, и прогревайте еще 15 минут на слабом огне.

Макаронные изделия смешайте с соусом, добавьте зелень петрушки и базилика, немного прогрейте.

Перед подачей на стол посыпьте тертым сыром и тщательно перемешайте.

Анчоусы с маслинами, помидорами, каперсами и чесноком «Сицилийские»

Ингредиенты

400 г спагетти, 3 филе анчоусов или 5–6 килек, 400 г консервированных помидоров (без кожицы) или 5 свежих помидоров, 1/5 стакана маслин (без косточек), 1 стручок острого красного перца (небольшой), 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка каперсов, 2 столовые ложки сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Чеснок, сладкий и острый перец измельчите и обжарьте на оливковом масле, затем добавьте нарезанные кусочками анчоусы (кильку), помидоры, промытые каперсы и маслины. Полученный соус поварите 8–10 минут и смешайте со спагетти.

Морской язык с баклажанами, спаржей и сладким перцем «Джулиано-говорун»

Ингредиенты

120 г спагетти, 600 г филе морского языка, 1 баклажан, 8 стеблей спаржи, 1 сладкий красный перец, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сливочного масла, перец, соль.

Для соуса : 100 г лука-шалота, 50 г чеснока, 200 мл сухого белого вина, 200 мл сливок 33 %-ной жирности, сок 1/2 лимона, 400 г сливочного масла, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 чайная ложка томатной пасты.