Лучшие рецепты итальянской кухни: пицца и макароны

Способ приготовления

Спагетти поварите 10–12 минут, добавив зеленый горошек за 2–3 минуты до окончания варки и сохранив 3 столовые ложки отвара.

Макароны и зеленый горошек откиньте на дуршлаг.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Положите к луку мягкий сыр и прогрейте его, влив сохраненный отвар.

Затем добавьте лимонную цедру и 1 ст. ложку сыра пармезан.

Полученный соус смешайте со спагетти, нарезанным небольшими тонкими полосками копченым лососем, посолите, поперчите и прогрейте.

Подавайте с зеленым салатом, посыпав укропом и оставшимся тертым сыром.

Лосось с черной икрой, луком-шалотом и граппой «Рублево-Успенский»

Ингредиенты

200 г широкой лапши (феттучини), 200 г филе лосося, 4 стебля спаржи, 1 луковица-шалот, 100 мл граппы (виноградной водки), 200 мл сливок 30–35 %-ной жирности, 2 взбитых белка, 10 г черной икры, 2–3 столовые ложки сливочного масла, 1–2 веточки базилика, соль.

Способ приготовления

Лапшу поварите не более 4–5 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Растопите сливочное масло и обжаривайте 2–3 минуты рубленый лук и нарезанную кусочками спаржу. Добавьте нарезанную кусочками рыбу и обжаривайте 1 минуту (лосось должен быть почти сырым). Затем влейте граппу, подожгите ее и дождитесь, пока она прогорит.

Добавьте сливки, соль, лапшу, все перемешайте, немного прогрейте, выложите горкой на сервировочное блюдо и полейте оставшимся от жарения маслом.

Вокруг горки выложите взбитый белок и на него разложите по нескольку икринок с разных сторон.

Подавайте, украсив веточками базилика.

Тунец с анчоусами под винным соусом «Мистериозо»

Ингредиенты

500 г спагетти, 200 г консервированного тунца в масле, 7–8 анчоусов, 100 мл сухого белого вина, сок 1/2 лимона, 1 пучок петрушки, 1 кисть камфорного базилика, 4 листика шалфея, 5 столовых ложек оливкового масла, 2–3 столовые ложки сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.

Измельчите тунца, анчоусы и обжарьте на оливковом масле.

Добавьте мелко рубленные травы, отложив немного зелени петрушки, приправьте солью, перцем и влейте вино.

Смесь поварите на слабом огне без крышки до получения густой массы. В конце варки добавьте лимонный сок, разложите кусочки сливочного масла и прогрейте полученный соус.

Спагетти смешайте с остатком оливкового масла, залейте соусом и осторожно перемешайте.

Подавайте, посыпав оставшейся зеленью петрушки.

Тунец с луком, сметаной и зеленью «Бартоломео-ухажер»

Ингредиенты

400 г спагетти, 1–2 банки консервированного тунца в собственном соку, 2 луковицы, сметана, зелень (любая), перец, соль.