Лучшие рецепты итальянской кухни: пицца и макароны

Способ приготовления

Филе рыбы нарежьте порционными кусками. Баклажан нарежьте полукружиями, сладкий перец – треугольниками и обжарьте поочередно в 1 столовой ложке оливкового масла.

У побегов спаржи срежьте с нижней части жесткую кожицу, свяжите спаржу в пучок и поварите 3 минуты в подсоленной воде на слабом огне.

Отложите 4 штуки спагетти, остальные сварите аль денте в воде, в которой варилась спаржа, и откиньте на дуршлаг. Рыбное филе посолите, поперчите и обжарьте по 30 секунд с каждой стороны в смеси из 1 столовой ложки оливкового масла и 1 столовой ложки сливочного масла. На оставшемся от жарения рыбы масле обжарьте наломанные кусочками 4 штуки спагетти.

На блюдо выложите обжаренные баклажаны, поверх них – спагетти, затем спаржу и поверх нее – филе. Вокруг выложите сладкий перец, полейте все соусом и украсьте обжаренными кусочками спагетти.

Для соуса лук-шалот и чеснок мелко нарежьте, немного обжарьте на оливковом масле, влейте вино и выпарите его наполовину. Затем влейте сливки и, помешивая, доведите смесь до загустения. Уменьшите огонь и, продолжая постоянно помешивать, добавьте нарезанное кусочками замороженное сливочное масло. В конце приготовления влейте лимонный сок и приправьте солью и перцем.

Полученный соус тщательно смешайте с томатной пастой и прокипятите.

Копченый лосось с зеленым горошком и укропом «Адмиралтейский»

Ингредиенты

400 г спагетти, 150–160 г лосося горячего копчения, 100 г замороженного зеленого горошка, 1 пучок укропа, 3 столовые ложки сметаны, перец, соль.

Способ приготовления

Спагетти сварите аль денте в подсоленной воде, добавьте зеленый горошек, поварите несколько минут и откиньте на дуршлаг, сохранив 4 ст. ложки отвара. Рыбу наломайте кусочками. Укроп без стеблей мелко нарежьте.

Смешайте спагетти с лососем, укропом, сметаной, солью, перцем, влейте сохраненный отвар и все прогрейте.

Копченый лосось с мягким сыром, луком и лимоном «Кон дольчецца – с нежностью»

Ингредиенты

150 г спагетти, 100 г копченого лосося, 100 г замороженного мелкого зеленого горошка, 100 г сыра (любого низкокалорийного, мягких сортов), 1 луковица (небольшая), тонко тертая цедра 1 лимона, 3 столовые ложки тертого сыра пармезан, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, 2 чайные ложки оливкового масла, перец, соль.