Меньше углеводов – больше жиров! Полное руководство по кето/LCHF с рецептами

• Измельчите лесные орехи в блендере. Растопите шоколад с кокосовым маслом на водяной бане. Смешайте все ингредиенты и перемешайте до однородной текстуры. Храните нутеллу в холодильнике.

Белки – 27 г (10 % ккал), жиры – 113 г (87 % ккал), углеводы – 9 г (3 % ккал).

Малиновый соус LCHF *

Ингредиенты

Малина – 250 г

Семена чиа – 2 ст. л.

Сукрин – 2 ст. л.

Ванильный порошок или эссенция – щепотка

Приготовление

• Приготовьте соус. Разомните вилкой малину, добавьте в нее семена чиа, сукрин и ванильный порошок. Все тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 1 час.

На весь соус: белки – 11 г (20 % ккал), жиры – 14 г (56 % ккал), углеводы – 13 г (24 % ккал).

Ванильно-творожный крем *

Ингредиенты

Сливки 33–40 % – 200 мл

Сукрин мелис – 2 ч. л.

Ванильный порошок – 1/2 ч. л.

Творог мягкий – 100 г

Приготовление

• Приготовьте ванильно-творожный крем. Взбейте сливки с сукрином и ванильным порошком. Добавьте мягкий творог и все тщательно перемешайте.

На весь крем: белки – 14 г (7 % ккал), жиры – 80 г (88 % ккал), углеводы – 10 г (5 % ккал).

Малиновый курд *

Ингредиенты

Малина – 300 г

Яйца – 2 шт.

Сукрин мелис – 60 г

Сливочное масло – 60 г

Лимонный сок – 1 ст. л.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

Малина свежая – 100 г

Приготовление

• Протрите малину через сито. Выложите малиновое пюре вместе с сукрином в кастрюлю. Взбейте яйца, добавьте их к малиновому пюре и аккуратно перемешайте. Поставьте кастрюлю на плиту, включите минимальный нагрев. Помешивая венчиком, доведите крем до загустения в течение 4–6 минут. Не отвлекайтесь от помешивания, иначе яйца свернутся.

• Как только крем слегка загустеет, выключите нагрев. Обязательно протрите его через сито, чтобы удалить кусочки свернувшихся белков. Немного остудите и вмешайте в крем сливочное масло. Взбейте массу до пышности. Охладите курд в холодильнике.

На весь курд: белки – 19 г (9 % ккал), жиры – 80 г (84 % ккал), углеводы – 14 г (7 % ккал).

Лаймово-имбирный курд *

Ингредиенты

Лайм – 3 шт.

Яичные желтки – 2 шт.

Яйца – 1 шт.

Свежий натертый имбирь – 2–3 ч. л.

Сукрин – 150 г или сукрин голд на 30 % меньше

Сливочное масло – 100 г

Приготовление

• Выжмите сок из лаймов. Яйца и желтки взбейте в очень легкую пену. Добавьте к яйцам лаймовый сок, свежий натертый имбирь и сукрин, все хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю на плиту, включите минимальный нагрев. Помешивая венчиком все время, доведите крем до загустения в течение 4–6 минут. Не отвлекайтесь от помешивания, иначе яйца свернутся.

• Как только крем слегка загустеет, выключите нагрев. Обязательно протрите его через сито, чтобы удалить кусочки свернувшихся белков. Немного остудите и вмешайте в крем сливочное масло. Взбейте массу до пышности. Охладите курд в холодильнике. Готовый охлажденный курд подойдет к любой свежей выпечке.

На весь курд: белки – 14 г (6 % ккал), жиры – 98 г (89 % ккал), углеводы – 10 г (5 % ккал).

Об авторах

Это книга, как и сайты LCHF.RU/LCHF.SHOP, – наш семейный проект. Сначала мы перешли дома на низкоуглеводный стиль питания, затем придумали создать сайт со статьями и рецептами, а потом выстроили вокруг этого бизнес по поставкам в России низкоуглеводных продуктов из Скандинавии и производству LCHF-выпечки.

Сэм Клебанов

Кинопродюсер, кинодистрибьютор, со-учредитель и глава стримингового сервиса CINEZEN, автор и ведущий программы «Особый взгляд: кино нового тысячелетия» на канале «Россия-К». Был первым членом семьи, открывшим для себя систему LCHF, и сагитировал всех остальных. Глубоко погрузился в тему, прочитал множество научных публикаций и популярной литературы о низкоуглеводном высокожировом питании и написал более ста статей для сайта LCHF.RU. Гражданин Швеции, где живет с 1991 года.

Алёна Виноградова