Меньше углеводов – больше жиров! Полное руководство по кето/LCHF с рецептами

Ингредиенты

Миндальная обезжиренная мука – 100 г

Кокосовая мука – 50 г

Сукрин мелис – 40 г

Сироп сукрин голд – 2 ст. л.

Разрыхлитель – 2 ч. л.

Псиллиум (мука) – 2 ч. л. (можно и отруби, но тогда немного больше)

Ванильный порошок – 1/2 ч. л.

Какао – 2 ст. л.

Кокосовое масло – 50 мл

Яйца – 2 шт.

Миндаль – 20 г

Темный шоколад NICK’s (или другой, не менее 85 % какао) – 25 г

Приготовление

• В миске смешайте сухие ингредиенты (миндальную и кокосовую муку, сукрин, псиллиум (муку), какао, ванильный порошок и разрыхлитель).

• Растопите кокосовое масло в кастрюле на слабом огне. Добавьте в смесь сухих ингредиентов растопленное кокосовое масло, яйца, сироп сукрин голд Мелко порубите миндальные орехи, шоколад и добавьте в смесь. Тесто хорошо перемешайте.

• Сформируйте колбаску из теста толщиной 4–6 см, оберните ее пищевой пленкой и положите на 1 час в морозильную камеру.

• Разогрейте духовку до 180 °С. Достаньте тесто из холодильника, нарежьте на пластины толщиной 1 см и выложите их на противень, покрытый бумагой для выпечки. Выпекайте 10 минут.

На всю выпечку: белки – 73 г (24 % ккал), жиры – 101 г (70 % ккал), углеводы – 18 г (6 % ккал).

На 1 печенье (1/20): белки – 4 г (24 % ккал), жиры – 5 г (70 % ккал), углеводы – 1 г (6 % ккал).

Пирог с грушей и ежевикой **

Ингредиенты

ДЛЯ ОСНОВЫ:

Миндальная обезжиренная мука – 180 г

Сукрин – 70 г или сукрин голд на 30 % меньше

Сливочное масло – 130 г

Яйца – 1 шт.

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Яйца – 3 шт.

Сметана жирная – 300 г

Миндальная масса – 100 г

Сукрин мелис – 50 г

Ванильный порошок – щепотка

Груша – 100 г

Ежевика – 100 г

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

Миндальные лепестки – 50 г

Приготовление

• Разогрейте духовку до 175 °С. Сначала приготовьте основу. Смешайте в миске миндальную муку и сукрин. Добавьте яйцо и растопленное или размягченное масло. Перемешайте все до получения однородной массы.

• Возьмите разъемную форму диаметром 22–24 см. Смажьте форму сливочным или кокосовом маслом. Выложите тесто на дно очень тонким слоем и сделайте небольшой бортик. Так как тесто очень плотное, как пластилин, придется хорошенько утрамбовать его руками. Поставьте запекаться в духовку на 10 минут.

• Пока основа выпекается, начните готовить начинку. Взбейте яйца с сукрином до получения пенистой массы (примерно 3 минуты электрическим миксером). Натрите охлажденную миндальную массу на терке и добавьте во взбитую яичную смесь вместе со сметаной и ванильным порошком. Перемешайте все до получения однородной массы.

• Нарежьте грушу тонкими дольками и выложите их поверх теста в форму. Залейте дольки груши начинкой и положите ежевику. Посыпьте сверху миндальными хлопьями и поставьте форму в духовку. Выпекайте 30 минут.

• Пирог очень хорошо сочетается со взбитыми сливками или ванильным соусом.

На весь пирог: белки – 131 г (18 % ккал), жиры – 263 г (75 % ккал), углеводы – 54 г (7 % ккал).

На 1 кусок (1/12): белки –11 г (18 % ккал), жиры – 22 г (75 % ккал), углеводы – 5 г (7 % ккал).

Миндальные кексы **

Ингредиенты на 6 кексов

Миндаль – 200 г

Яйца – 4 шт.

Сукрин – 135 г или сукрин голд на 30 % меньше

Натертая цедра лимона – 1 ст. л.

Измельченный свежий розмарин – 1 ч. л.

Ванильный порошок – щепотка

Приготовление

• Разогрейте духовку до 175 °С. Измельчите миндаль до мелкой крошки.

• Взбейте яйца с сукрином до получения пенистой массы. Добавьте измельченный миндаль, ванильный порошок, цедру лимона и измельченный свежий розмарин. Перемешайте все до получения однородной массы.

• Возьмите маленькие формочки. Смажьте дно и бортики сливочным или кокосовым маслом. Выложите тесто. Поставьте в духовку и выпекайте 25–30 минут.

• Охладите кексы. К ним идеально подойдет лаймово-имбирный курд (смотрите рецепт здесь).