Меньше углеводов – больше жиров! Полное руководство по кето/LCHF с рецептами

Ингредиенты

ДЛЯ ОСНОВЫ:

Сливочное масло – 120 г

Миндальная обезжиренная мука – 150 г

Кокосовая мука – 4 ст. л.

Сукрин мелис – 4 ст. л.

Какао – 4 ст. л.

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Яйца – 4 шт.

Какао – 4 ст. л.

Сливочный сыр «Филадельфия» или аналог – 320 г

Сукрин мелис – 4 ст. л.

Темный шоколад NICK’s (или другой, не менее 85 % какао) – 240 г

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

Малина – 30 г

Приготовление

• Разогрейте духовку до 175 °С. Сначала готовим тесто для основы. Смешайте миндальную муку, кокосовую, какао и сукрин, добавьте растопленное масло. Размешайте до получения однородного теста.

• Возьмите разъемную форму диаметром 22–24 см. Смажьте форму сливочным или кокосовом маслом. Выложите тесто на дно очень тонким слоем и сделайте небольшой бортик. Так как тесто очень плотное, как пластилин, придется хорошенько утрамбовать его руками. Поставьте запекаться в духовку на 10 минут.

• Приготовьте тем временем начинку. Растопите шоколад на водяной бане. Взбейте яйца до получения пенистой массы (примерно 3 минуты электрическим миксером). Смешайте взбитые яйца со сливочным сыром. Добавьте в эту смесь растопленный шоколад, сукрин, какао и хорошо все перемешайте. Вылейте начинку в форму и поставьте в духовку на 30 минут.

• Перед подачей на стол дайте чизкейку постоять несколько часов в холодильнике. Украсьте свежей ягодой.

На весь чизкейк: белки – 146 г (18 % ккал), жиры – 281 г (76 % ккал), углеводы – 44 г (6 % ккал).

На 1 кусочек (1/12): белки – 12 г (18 % ккал), жиры – 23 г (76 % ккал), углеводы – 4 г (6 % ккал).

Пирожное Fragilite с чернично-малиновым муссом ***

Ингредиенты

ДЛЯ ОСНОВЫ:

Лесные орехи – 130 г

Сукрин голд – 2 ст. л.

Яичные белки – 5 шт.

Сукрин мелис – 60 г

ДЛЯ ЧЕРНИЧНО-МАЛИНОВОГО МУССА:

Свежая черника – 150 г

Свежая малина – 150 г

Вода – 100 мл

Сукрин мелис – 80 г

Сливки для взбивания – 500 мл

FiberFin – 2 ст. л.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

Сукрин мелис – 0 г

Черника – 30 г

Малина – 30 г

Приготовление

• Разогрейте духовку до 150 °С. Обжарьте на сковороде лесные орехи, высыпьте на полотенце, оберните и потрите, сняв как можно больше шелухи. Измельчите орехи в блендере до мелкой крошки, добавляя сукрин голд.

• Взбейте яичные белки в плотную пену. Всю посуду для взбивания лучше заранее охладить, так белки будут взбиваться лучше. Уменьшите обороты взбивания и высыпайте сукрин мелис в белки маленькими порциями. Добавьте во взбитые белки измельченные орехи с сукрином. Все аккуратно перемешайте лопаткой.

• Разделите смесь на три части, 2/3 выложите тонким слоем на бумагу для выпекания размером 30×40 см. Оставшуюся часть выложите на другой лист бумаги меньшего размера – 20×30 см. Каждый пласт выпекайте в духовке 10–15 минут. Как только корж станет золотистым, проверьте пальцем: если не липнет, вынимайте.

• Дайте остыть коржам и приступайте к муссу. Ягоды залейте 100 мл воды и варите 5 минут. Добавьте сукрин и варите еще 5 минут. Крахмал смешайте со столовой ложкой холодной воды и влейте в ягодную смесь. Варите еще 2–3 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

• Взбейте сливки и аккуратно смешайте с ягодной смесью. Ореховый пласт большего размера разрежьте пополам. Одну часть положите на поднос, смажьте ягодной массой. Положите сверху вторую часть, которую также покройте муссом. Сверху – третью часть. Украсьте ягодами и посыпьте сверху пудрой (сукрин мелис).

На все пирожные: белки – 54 г (8 % ккал), жиры – 287 г (86 % ккал), углеводы – 46 г (6 % ккал).

На 1 пирожное (1/12): белки – 5 г (8 % ккал), жиры – 24 г (86 % ккал), углеводы – 4 г (6 % ккал).

Кремы и сладкие соусы

Нутелла LCHF **

Ингредиенты

Лесные орехи – 100 г

Темный шоколад NICK’s (или другой, не менее 85 % какао) – 50 г

Сироп сукрин голд – 2 ст. л.

Кокосовое масло – 2 ст. л.

Ванильный порошок – щепотка

Приготовление