Мифы о диетах. Наука о том, что мы едим

Наши предки-охотники не тянулись каждые пять минут за бутылками с водой и отлично выжили.

ВИНИТЕ СВОИ ГЕНЫ

В 2 часа 36 минут теплой калифорнийской ночи 2006 года звезда Голливуда Мел Гибсон катил в своем «Лексусе» по шоссе вдоль побережья Малибу, когда его остановил офицер дорожной полиции по имени Джеймс Ми. Актер ехал со скоростью 84 мили в час на участке с разрешенной ско­ростью всего в 45 миль. Компанию в поездке ему составляла почти полная бутылка текилы, лежавшая на пассажирском сиденье, из которой, по собственному признанию, он выпил всего несколько глотков. И вел Гибсон себя вполне дружелюбно, пока алкотестер не показал, что содержание в крови алкоголя вдвое превышает разрешенную законом норму. Тогда офицер арестовал актера. И тут внутренние демоны взяли верх. Как гласит полицейский отчет, Гибсон, которому запретили продолжать путь за рулем, начал вести себя злобно и агрессивно. Сначала он с отчаянием заявил: «Моя жизнь кончена. Я в полной …опе. Робин бросит меня!» Потом он начал бахвалиться, что у него «в кармане весь Малибу» и он «еще отомстит» этому жалкому копу. Потом спросил того, не еврей ли он, и заявил: «Чертовы жиды, из-за них все войны в мире!» Отчет полиции, попавший в интернет, вызвал бурную реакцию мировой общественности и прессы, и поднятая волна не улеглась до сих пор. В тот же день жена, с которой Мел прожил двадцать шесть лет, ушла от него. Актер не уставал извиняться, говоря, что его прессовали, что он чуть разозлился и хватил через край и что «со всяким такое случалось». А еще он пытался во всем винить свою наследственность. Гибсон происходит из ультраконсервативной католической семьи. За несколько лет до описанного случая его отец вызвал похожее негодование за антисемитские высказывания и утверждение, что холокост — «сплошная выдумка».

Из ранних исследований с участием близнецов нам известно, что такие присущие людскому роду качества, как агрессивное поведение, экстремальные консервативные взгляды и даже религиозные убеждения, во многом (процентов на пятьдесят) определяются генами2. Однако подобные «генетические» оправдания не слишком благосклонно воспринимаются судом, поскольку подразумевают (возможно, несправедливо), что люди меняться не способны.

Большинство людей задают вопрос: правда ли, что алкоголь всего лишь раскрепощает нас, позволяя высказывать истинные мысли и убеждения, или же алкоголь, помноженный на ярость, заставляет нас извергать невесть откуда взявшиеся оскорбления и тирады? Гибсон винил во всем алкоголь и душевное состояние. Его на три месяца лишили водительских прав и направили на коррекционные курсы для выпивающих за рулем. Если бы он заявил, что проблемы с пристрастием к спиртному встречались среди членов его семьи, что от них страдал его брат Крис, может, к нему бы отнеслись с большей симпатией?

Все наши взаимоотношения со спиртным без исключения в той или иной степени зависят от генетики. Некоторым не нравится вкус алкоголя, например горький привкус в пиве, других начинает от него тошнить, а у кого-то болит голова. Кое-кто может справиться с большими количествами без всяких последствий — обычно те, у кого впоследствии развивается привыкание и клинический алкоголизм.

Умение получать удовольствие от выпивки определяется несколькими ключевыми ферментами, уровень которых сильно отличается у разных людей и в разных странах. Жители Азии известны низкой толерант­ностью к алкоголю из-за присутствующей у них вариации гена алкоголь­дегидрогеназы. Она в 50 раз ускоряет усвоение алкоголя по сравнению с европейцами и жителями Африки, у которых этой вариации не имеется. Часто это означает, что после посиделок за стаканчиком с друзьями или коллегами японцы краснеют как помидоры и начинают глупо хихикать после первой же порции. Кое-кто утверждает, что американский Запад был завоеван только лишь за счет мутации этих генов — «огненная вода бледнолицых» стала причиной гибели многих индейцев, мигрировавших из Азии десять тысяч лет назад. Согласно принятой в наше время гипотезе, генетическая адаптация началась с эпохой возделывания земли, и изменения гена амилазы повлияли на способ усвоения крахмала. Алкоголь в организме превращается при помощи алкогольдегидрогеназы в ацетальдегид, который и вызывает все неприятные побочные эффекты вроде гиперемии, головных болей, рвоты, амнезии и потери контроля.