Мифы о диетах. Наука о том, что мы едим

В одном исследовании, осуществленном в Испании, удалось получить разрешение комиссии по этике и найти десять добровольцев-энтузиастов, готовых регулярно пить спиртное, да еще получать за это деньги. В течение более трех месяцев на них испытывали три вида напитков: дневная норма составляла два стакана красного мерло испанского производства, два — слабоалкогольного мерло (0,4% алкоголя) и две порции джина. Команда ученых изучила изменения в микробиоте, и оказалось, что все виды алкоголя способствовали росту микробного разнообразия, которое, как мы полагаем, всегда приносит пользу. В двух группах участников, которые пили вино (не джин), наблюдались положительные изменения некоторых основных видов микробов. Особенно сильные изменения были отмечены у наших старых знакомых — бифидобактерий, а также у Prevotella

, которые снижают содержание липидов и ослабляют воспаление. По результатам этого эксперимента можно предположить, что именно содержащиеся в вине полифенолы, а не алкоголь дают наибольший эффект11. Но, конечно, ученым не удалось провести различия между возможной пользой ресвератрола, сотен других химических соединений и 109 полифенолов. Часто утверждается, что регулярное потребление джина с тоником обеспечило покойной матери английской королевы здоровье и долгую жизнь, но если бы она добавляла в свой коктейль еще и оливки с их полифенолами, возможно, микробы помогли бы ей прожить и дольше12.

Те, кто критически относится к утверждениям о пользе для здоровья ресвератрола в красном вине, говорят, что количество его слишком маленькое, чтобы вызывать серьезные эффекты, если только не выпивать в день бутылок шесть (с хорошо понятными последствиями). Кроме того, как правило, именно дешевое красное вино с небольшим количеством грибков содержит наибольшее количество ресвератрола, но от него у вас обязательно разболится голова. Вот почему пищевые добавки с ресвератролом превратились в отличный бизнес. Даже крупные фармацевтические компании уверовали в это чудо-вещество. Мировой гигант GlaxoSmithKline потратил 720 миллионов долларов на покупку фармацевтической компании Sirtris, главным продуктом которой был ресвератрол. Согласно заявлениям, он воздействовал на антивозрастной энзим Sirt-1, что впоследствии было опровергнуто.

Если задуматься о том, как именно пища взаимодействует с нашей микробиотой, то получится, что расщеплять ее на отдельные химические вещества не имеет никакого смысла. Ее сила заключается именно в комбинации всех компонентов натуральных продуктов с тысячами побочных продуктов метаболизма, их взаимодействии друг с другом и с микробами.

Даже если вы, подобно мне, готовы, не забывая об осторожности, верить в возможные полезные свойства алкоголя, можно увлечься и переборщить. Средний итальянец и ирландец выпивают примерно одинаковое количество спиртного в год, но у ирландцев чаще наблюдаются отрицательные последствия для здоровья. Может быть, дело в генетике, а может быть, в протективном действии средиземноморской диеты, воздействующей на микробиоту. В ряде исследований, проведенных в разных странах, изучались краткосрочные эффекты передозировки алкоголя на добровольцах, в основном студентах, которые были не прочь выпить и на этом заработать. Однако, по словам моего друга Яако Каприо, который занят в финском проекте Finnish Twin Registry, количества спиртного, разрешенные комиссиями по этике для медицинских учреждений с гарантией безопасности для здоровья, составляют менее половины того, что регулярно позволяют себе студенты из Хельсинки на вечеринках.

Если вы когда-либо наутро испытывали неприятные последствия от употребленной дозы ресвератрола, можете с чистой совестью винить свои микробы (ну или, как всегда, пищевое отравление). В одном исследовании в штате Кентукки добровольцам давали разом большую порцию водки (140 мл), чтобы имитировать безудержное пьянство, и наблюдали, что будет происходить у них в кишечном тракте и крови. Токсины, высвобождаемые из клеточных стенок микробов, быстро обнаруживались в кровотоке, и одновременно увеличивалось количество факторов воспаления. Эти изменения стимулировали иммунную систему. Чем хуже водка воздействовала на добровольцев, тем сильнее были разрушения, причиненные микробиоте, и активнее выработка токсинов13. Это может прозвучать не слишком аргументированно, но, возможно, микробы частично несут ответственность за пристрастие людей к спиртному14. Однако, как всегда обнаруживается в исследованиях, посвященных алкоголю, диапазон реакций оказался очень широк. И объяснялось это не только генетикой, но и различием видов микробов и их разнообразия в кишечниках добровольцев.