Мифы о диетах. Наука о том, что мы едим

Из результатов проведенных исследований не до конца ясно, ограничивается ли протективный эффект спиртного красным вином. В ряде работ утверждается, что и другие виды алкоголя оказывают такое же действие, в том числе пиво, которое здравомыслящие британцы употребляют в больших количествах. Но, увы, никакой ожидаемой пользы здоровью пиво не приносит, если не принимать во внимание те самые заявления фирмы Guinness.

Бельгия славится шоколадом и традиционным пивом, которое там начали варить монахи, спасшиеся от Французской революции, решив утопить в нем свою печаль. В одном особенном бельгийском кафе продается более тысячи сортов пива. Почти каждое приносят в особом стакане, почти в каждом содержится огромный набор ингредиентов вплоть до фруктов. Бельгийские коллеги упорно пытаются выяснить потенциально полезные свойства различных пивных полифенолов. Еще они считают, что дрожжи и пребиотики, например инулин, с их бесчисленным количеством сочетаний и тысячами метаболитов могут положительно воздействовать на кишечную микробиоту7.

Пиво бывает самое разное, от суперкрепких сортов с содержанием спирта 11%, которые напоминают вино и имеют всякие милые названия вроде Delirium Tremens («Белая горячка») и Mort Subite («Внезапная смерть»), до слабых, которые до 1980-х годов разрешено было подавать в школьных кафетериях. Но теперь, когда школы объявили войну даже прохладительным напиткам, слабое пиво там — полный нонсенс!

Эпидемиологические данные не слишком убедительны, а многие любители вина пьют также и пиво, но есть другие основания, позволяющие считать, что красное вино обладает некоторыми химическими свойствами, приносящими пользу здоровью. Виноград сам по себе необычайно богат полифенолами, которые даже по очень скромным оценкам содержат от 10 до 99 разнообразных полезных химических веществ, в том числе подгруппу флавоноидов и сверхмодное соединение — ресвератрол, с успехом (и прибылью) продаваемый в качестве пищевой добавки для трезвенников.

Ресвератрол содержится в винограде, арахисе и некоторых ягодах, оказывает разнообразное воздействие на организм и способен эпигенетически контролировать многие гены. Если верить научным трудам и прессе, он имеет громадное количество достоинств, к примеру удлиняет жизнь и снижает риск сердечно-сосудистых болезней, слабоумия и рака. Добрых два десятка лет интенсивных исследований показали, что, если принимать ресвератрол в больших количествах (эквивалент шести с лишним бутылок вина в день), это снизит риск сердечно-сосудистых заболеваний — правда, только если вы… крыса. Даже после сотен экспериментов на грызунах и пробирках по-прежнему нет ясности насчет оптимальной дозы для человека.

Поскольку мы отличаемся от грызунов в отношении метаболизма алкоголя и ресвератрола, необходимы испытания на людях. К сожалению, соответствующие данные разочаровывают не только качеством, но и результатами. Одна из проблем состоит в том, что данное соединение не слишком хорошо всасывается из кишечника в кровь, так что, в отличие от крыс, его необходимые (довольно большие) количества не сразу поступают в кровеносное русло. Некоторые очень скромные исследования дали возможность предполагать краткосрочную пользу от ресвератрола, однако при превышении дозы в 1 г в день возникают побочные эффекты вроде диареи8. А если еще повысить дозу, то (как это случилось с некоторыми участниками исследования) от токсического эффекта могут пострадать почки. Так что пока достоверных свидетельств о пользе для людей ресве­ратрола не имеется9.

НРАВИТСЯ ЛИ ВЫПИВКА НАШИМ МИКРОБАМ?

В ходе детального проекта по секвенированию, в котором исследовалась кишечная микробиота 98 американских добровольцев, выяснилось, что, помимо размера тела человека и входящих в рацион жиров, одним из ключевых факторов, влияющих на состав кишечных микробов, было потребление красного вина10. Согласно последним данным по 3000 участников проекта American Gut, который возглавлял мой коллега Роб Найт, у тех, кто регулярно пил спиртное, наблюдалось повышенное микробное разнообразие.

Итак, наши микробы взаимодействуют либо с алкоголем как таковым, либо с химическими соединениями в составе винограда или пива. И это отличие непросто распознать только при помощи наблюдения.