Мифы о диетах. Наука о том, что мы едим

Среди других фрукторианцев был Стив Джобс, компания которого находилась под сильным влиянием его диетических предпочтений, Махатма Ганди и предположительно Леонардо да Винчи, хотя, возможно, во Флоренции эпохи Ренессанса было не так-то просто доставать манго и бананы. Есть даже несколько ультрамарафонцев, которые питаются только фруктами и заявляют, что они дают особую силу. Однако для многих такой образ жизни представляется лишь современной формой расстройства пищевого поведения.

ЧУДЕСА СОКОВ И ДЕТОКСА

«Казалось, что я овцу проглотил!»

Шел 2007 год. Трейдер из Сиднея по имени Джо Кросс взглянул в зеркало и понял, что он растолстел до невозможности. Не откладывая в долгий ящик, он начал 60-дневный соковый марафон. Он поставил себе цель похудеть и избавиться от аутоиммунного заболевания, из-за которого ему постоянно приходилось принимать лекарства.

«Я хотел снова обрести контроль над собственной жизнью».

В детстве Джо отличался хорошим аппетитом, любил фастфуд и сладкие напитки, однако был в хорошей спортивной форме. Привычки питания перешли и во взрослую жизнь — как-то на спор он съел разом одиннадцать бигмаков. Джо регулярно выпивал в день четыре-пять банок колы и запивал несколькими банками пива обед в китайском ресторане. По природе он был склонен к зависимости — вел борьбу с зеленым змием и, как и его отец, любил азартные игры.

С годами он сосредоточился на том, чтобы добиться богатства и карьерного роста, и вес постепенно начал расти. Он перепробовал всевозможные кратковременные диеты и различные решения проблемы. Однажды он даже стал фрукторианцем, но через месяц снова вернулся к старым привычкам. В 2010 году он снял документальный фильм «Толстый, больной и почти мертвый» — меткая формулировка его тогдашней ситуации. В возрасте 40 лет Джо весил более 140 кг и страдал редким аутоиммунным заболеванием — уртикарным васкулитом (крапивницей). Впереди замаячили сердечные приступы и диабет. По словам его друзей, этот веселый, состоятельный любитель пива из Австралии находился на грани самоубийства.

Крапивница началась у Джо десять лет назад — и все из-за простого синяка, полученного в Калифорнии во время игры в гольф. Это странная болезнь, когда мелкие кровеносные сосуды дают очень сильную реакцию на различные стимулы, вырабатывая гистамин. Даже в крупной университетской клинике я встречал лишь несколько таких случаев. Кроме того, эта болезнь может привести к артриту. Она проявляется частично как аллергия, а частично как аутоиммунное заболевание. Реагируя на изменения температуры, прикосновения и даже грязь, кожа покрывается большими красными пятнами, похожими на ожоги от крапивы или укусы слепней. Иногда болезнь может спровоцировать простое рукопожатие — кожа немедленно краснеет и покрывается пятнами. Тело реагирует на возбудитель, жидкость просачивается через кровеносные сосуды, развивается отек, как при сильной аллергии. Болезнь эта не лечится, хотя стероиды и другие иммунодепрессанты могут облегчить симптоматику. Джо принимал кортизон (стероид), который, как и при прочих аутоиммунных состояниях, помогал, но при длительном применении провоцировал аппетит, что усугубляло проблемы с весом (не считая многих других побочных эффектов).

В течение 60 дней Джо соблюдал растительную диету: сок на зав­трак, обед и ужин. Утром он часто съедал фруктовый микс, но основное блюдо, которое он именовал «моя зелень», состояло из шести листочков капусты, одного огурца, четырех стебельков сельдерея, двух зеленых яблок, половинки лимона и кусочка имбиря. Он везде носил с собой соковыжималку. Никакого спиртного, чая или кофе — вообще никакой другой еды или питья.

Первые три дня, как рассказывал Джо, прошли очень туго, а потом он втянулся.

Он сознательно решил следовать диете, путешествуя по Америке, чтобы посмотреть, как на это будут реагировать люди. Он хотел испытать свою силу воли в стране любителей фастфуда, постоянно подвергая себя искушению.

К окончанию своего сокового путешествия Джо Кросс потерял 37 кг (примерно полкило в день), а показатели его холестерина уменьшились вполовину. Он говорил, что чувствовал себя замечательно, будто его накачали энергией. Здоровье продолжало улучшаться, когда Джо начал есть твердые фрукты и овощи. Постепенно он сумел избавиться от зависимостей. Под наблюдением врачей он прекратил принимать кортизон, и крапивница больше не возвращалась. Также ему удалось подсадить на свой режим еще более толстого водителя грузовика (который, так уж вышло, страдал тем же уртикарным васкулитом), с которым познакомился в Аризоне, и тот тоже добился успеха.