Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета

Кстати

В свое время великий русский ученый В. И. Вернадский предположил, что химический состав клеток каждого вида живых организмов строго индивидуален. Его стабильность определяется постоянством видового питания. Поэтому любому организму необходимо именно то питание, которое предопределено ему предшествующими поколениями и географической средой обитания. Продукты из чуждого центра культурных растений в некотором смысле являются для народа, проживающего в другой местности, генетически измененными. Из чужеродных продуктов, как из кирпичиков, строятся чуждые организму клетки, а с ними приходят и новые, неведомые ранее заболевания: рак, инсульт, атеросклероз, диабет, дисбактериоз.

Мы с вами уже отчасти разбирали этот вопрос на примере белково-жирового рациона эскимосов и коренных жителей Крайнего Севера. Так, я вполне допускаю, что маракуйя или даже простая клубника, но съеденная зимой, для вашего организма будет не совсем физиологична. Впрочем, картофель ведь тоже для нас довольно чуждый продукт: он был завезен в Россию сравнительно недавно. Но это не помешало ему стать для нас вторым хлебом.

Мне кажется, теории, проповедующие абсолютное отрицание экзотических продуктов, имеют под собой прежде всего чисто экономическую, а возможно, и политическую основу. Вспомним хотя бы последние наши законодательные меры, направленные на запрет закупки европейских продуктов, в том числе «вредных» польских яблок.

Дело в том, что в эпоху развитого социализма наше правительство не могло обеспечить все население могучей страны достаточным количеством заморских фруктов, которые закупались за дефицитную валюту. Вот тут-то и могла в правительственных кабинетах возникнуть «гениальная» идея – объявить все такие продукты вредными для здоровья.

Большинство витаминов, минералов, незаменимых жирных кислот и многих других микронутриентов мы получаем именно из белковых продуктов.

Однако время на месте не стоит. Меняется не только политическая ситуация (развивается мировой рынок продовольственных товаров), но также технологии выращивания и хранения овощей и фруктов. Сейчас не требуется покупать мандарины ящиками или бананы по нескольку связок. А если с научной точки зрения присмотреться к современным фруктам, изучив их химическую составляющую, то окажется, что большого витаминного и минерального запаса они в себе и не несут! Более того, усвоение микронутриентов из растительных источников, выведенных методом селекции и выращенных в индустриальных условиях, – вопрос весьма спорный. Другое дело – мясо и рыба.

Не удивляйтесь: это действительно так! Посмотрите справочники.

Так, в мясе содержится множество питательных веществ, которых нет в растительной пище. Прежде всего это незаменимые аминокислоты и железо. Да, во многих растениях железа даже больше, чем в мясе, но находится оно там в труднодоступной форме и организмом почти не усваивается. И если взрослые порой ощущают дефицит железа не так остро, то, к примеру, у девушки-подростка, не получающей достаточно этого микроэлемента, могут возникнуть вполне реальные проблемы со слухом и зрением. То же касается поступления цинка, меди, кобальта.

Люди, предпочитающие растительные монодиеты, полностью лишают себя витаминов D и В₁₂. Первый частично вырабатывается в коже под действием солнечных лучей, но в зимнее (темное) время мы вынуждены получать его из пищи. Причем только из животной.