Не дайте себя обмануть!

Некоторые наши соотечественники возмущаются тем, что французы отстаивают монополию на название «коньяк», не желая признавать за бренди, произведенными в Грузии, Краснодаре или Ставрополе, принадлежность к славному племени коньяков. Это происходит потому, что у французов существуют очень жесткие требования к производству данного напитка. Мало того, что коньяком может называться лишь бренди, произведенный только в трех провинциях Франции, там также регламентирован весь процесс производства, что позволяет получать алкогольные напитки высокого качества. Например, там на законодательном уровне запрещено добавление сахара в виноградное сусло, а для бочек используется только обожженный лимузенский или тронсейский дуб возрастом не менее 80 лет. Для справки: в соответствии с российским законодательством коньяком может считаться спиртной напиток с содержанием этилового спирта не менее 40 %, выдержанный в дубовых бочках или в дубовых бутах или в контакте с древесиной дуба не менее трех лет. Ощущаете разницу – созревание напитка в бочке из лимузенского дуба возрастом не менее 80 лет или в эмалированном баке, куда бросили дубовую щепу? Но даже такие весьма мягкие требования многие производители спиртных напитков у нас не соблюдают.

Эксперты Роскачества проверили недорогой российский коньяк, и каждая вторая бутылка оказалась фальсификатом[14]. Они взяли на исследование двадцать три бутылки недорогого отечественного коньяка ценой от 480 до 920 рублей за пол-литра. Проверили на соответствие обязательным требованиям ГОСТа и на возможную фальсификацию. И вот неутешительный вердикт: двенадцать образцов из двадцати трех являлись фальсификатом и только одиннадцать относились к коньяку.

Подделывают по-разному: добавляют в коньячную основу дешевый зерновой спирт или вовсе обходятся без виноградной основы и просто смешивают спирт с ароматизаторами. Отравиться таким коньяком вряд ли можно, если не покупать в подворотне. Но покупать такую смесь по цене вдвое дороже водки, которой она является, тоже не очень приятно. Как поясняют эксперты Роскачества, настоящий коньяк не может быть дешевым. Это по-настоящему трудозатратное производство, требующее отменного сырья и достаточного времени для выдержки – не меньше трех лет в дубе. Эксперты Роскачества назвали и еще один способ снижения себестоимости – сокращение сроков производства. Для этого спирт нагревается в резервуаре с дубовой клепкой, что позволяет ускорить процессы экстракции (выделения спирта) и не ждать три года. Добавляешь краситель, разливаешь в бутылки с этикеткой «коньяк» – и пойло готово к продаже! Такой суррогат уже может быть опасен для здоровья.

Лично я выработал такой способ проверить качество коньяка: наливаю на дно бокала пол чайной ложки напитка, ополаскиваю стенки, потом выпиваю/выливаю и жду десять минут, пока жидкость испарится. И тогда по запаху с высокой долей вероятности можно оценить, что было налито – коньяк или подкрашенный спирт. В первом случае в бокале на протяжении получаса, а то и часа вы будете чувствовать приятный запах сложных эфиров, которым отличается настоящий выдержанный коньяк (наподобие парфюма). Если коньяк был поддельным, то уже через пятнадцать минут запах практически будет отсутствовать, разве что легкий оттенок ванили.

Рекомендация 74

Правила покупки коньяка от Роскачества: 1. Покупайте коньяк только в специализированных магазинах – там меньше риск нарваться на подделку. 2. Внимательно изучите этикетку: любая ошибка, небрежность должны стать поводом задуматься. 3. Лучше выбирать коньяк известных марок. Признанные компании все же имеют большой опыт и дорожат репутацией. Если и будут нарушения, то некритичные. 4. Многие российские производители сегодня используют фирменные бутылки, поэтому стоит зайти на сайт производителя и посмотреть, как емкость должна выглядеть у данной марки. 5. Если присутствует много ванили, значит, с ее помощью пытались скрашивать дефекты напитка.