Не сдохни на диете

СУП ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ

Если секрет низкой калорийной плотности овощей в том, что они содержат воду, логично предположить, что людям нужно есть больше жидкой пищи – супов. Любители супов обычно выглядят стройнее и весят меньше, возможно, из-за более низкой калорийной плотности рациона, но при этом обычно демонстрируют и другие полезные пищевые привычки, например едят больше зелени и бобовых¹⁷³⁸. Проверить, какую роль во всем этом играет суп, позволит эксперимент.

В ходе исследования, оплаченного компанией «Кэмпбел» (а кем же еще?), участников, сидящих на диете с ограничением калорий, случайным образом распределили на группы, в одной из которых ели две порции супа в день, а в другой вместо супа ели сухие закуски (крекеры или крендельки) с такой же калорийностью, как у супа. За год группа супа скинула на 50 % больше веса, примерно 7 килограммов против 4,5¹⁷³⁹. Конечно, у них увеличилось потребление соли – в супе «Кэмпбел» даже с низким содержанием натрия соотношение натрия и калорий один к одному, которое я рекомендую в книге «Не сдохни!»¹⁷⁴⁰, превышено более чем в 250 раз. Так что я призываю всех выбирать готовые супы без добавления соли или готовить их самостоятельно. Более подробно о супах мы поговорим в разделе «Сокращение калорий».

Сочная морковка

Больше всего на калорийную плотность влияет не жир, а содержание воды¹⁷⁴¹. Поскольку вода добавляет вес и объем, не добавляя калорий, максимальную калорийную плотность имеют продукты и рационы, которые можно назвать сухими¹⁷⁴². А вот некоторые овощи больше чем на 95 % состоят из воды, причем, как мы узнали из раздела «Продукты с высоким содержанием воды», это не только салат айсберг. Молодые побеги бамбука, ростки фасоли, огурцы, сельдерей, репа, приготовленная пекинская капуста, бок-чой, молодые кабачки и цуккини примерно на 95 % состоят из воды¹⁷⁴³. Это практически вода в форме овоща, а большая миска сочных овощей – это, по сути, миска воды в твердом виде.

Вода влияет на калорийную плотность так сильно, что пищевая промышленность просто не может остаться в стороне. Автор научной работы под названием «Пищевые нанотехнологии: вода – ключ к снижению энергетической плотности обработанных продуктов» предложил «придавать твердым обработанным продуктам структуру стебля сельдерея, используя самособирающиеся съедобные наноклетки или нанотрубки, заполненные водой»¹⁷⁴⁴. В этом нет необходимости – матушка-природа все уже сделала за нас.

Если горы овощей вызывают протесты у семьи, можно снижать калорийную плотность, используя скрытые овощи, как скрытый жир применяется для того, чтобы незаметно ее увеличить. В знаменитом исследовании Университета штата Пенсильвания в привычные блюда тайно добавляли брокколи, цветную капусту, помидоры, тыкву и кабачки, сохраняя внешний вид, вкус и текстуру блюд¹⁷⁴⁵. Дети, принимавшие участие в этом исследовании, ничего не заметили и съели то же самое количество еды, получив при этом намного меньше калорий и значительно больше овощей. Беспроигрышный вариант!

Однако незаметно подмешивать овощи в еду без ведома детей не единственный способ кормить их овощами. Исследователи подчеркивают важность применения разных подходов, в том числе повторно предлагать детям целые овощи, которые сначала им не понравились, – со временем отношение к таким овощам может измениться¹⁷⁴⁶. Привычность вкуса существенно влияет на вкусовые предпочтения детей. Чем чаще дети имеют дело со вкусом какого-то овоща, тем выше вероятность, что они его съедят¹⁷⁴⁷. Так что лучший способ убедить ребенка есть овощи – это давать ему овощи. Только так он сможет полюбить их на всю жизнь¹⁷⁴⁸. Незаметное добавление овощей – неплохая стратегия, но ребенок не будет жить дома вечно, и здоровые привычки нужно прививать открыто.