Не сдохни на диете

Ожирение принято считать нейроэндокринным (нервным и гормональным) нарушением, вызываемым повреждением механизмов регулирования аппетита в мозге⁹⁷⁹. Погодите! Разве причина ожирения не в переизбытке дешевой, легкодоступной, агрессивно рекламируемой жирной, сладкой, высококалорийной еды? Если бы причина была только в этом, людей с лишним весом было бы еще больше. Возможно, все 90 %, а не 72 %⁹⁸⁰. Исследователей ожирения больше всего интересует не то, почему полных людей так много, а то, учитывая, как располагает к ожирению наша продовольственная система, почему лишний вес не у всех⁹⁸¹.

Знаю, что в книге об эпидемии ожирения это будет выглядеть странно, однако наши тела на самом деле превосходно регулируют свой вес. Подумайте сами. Мы съедаем около миллиона калорий в год, но у большинства из нас вес изменяется только на пару кило. Даже без нашего участия тело поддерживает энергетический баланс с точностью свыше 99,5 %⁹⁸². Мы не можем даже калории посчитать с такой точностью. Буквально. Проверка показала, что информация о калорийности на упаковках готовых продуктов бывает настолько неточной, что, как выяснилось в одном из исследований, до четверти продуктов в выборке не соответствовали требованию FDA о допустимой 20 %-ной погрешности⁹⁸³. Почему наши тела справляются лучше разума?

Главную роль в регулировании обмена веществ играет гипоталамус⁹⁸⁴ – область мозга размером с миндальный орех, расположенная в средней части черепа на уровне глаз. Гипоталамус регулирует температуру тела, заставляя нас дрожать, когда становится слишком холодно, или потеть, когда нам слишком жарко, и точно так же он регулирует количество телесного жира, заставляя нас есть больше, если мы слишком худые, и меньше, когда мы становимся слишком полными. Это наш «центр насыщения», который тщательно контролирует наш аппетит, чтобы мы съедали строго необходимый на определенное время объем еды, не набирали и не теряли слишком много веса. Но как именно гипоталамус определяет количество жира в теле?

Наши жировые клетки выделяют гормон лептин (от греч. leptos – «худой»). Чем больше в теле жира, тем выше уровень лептина в крови. Гипоталамус использует уровень лептина как жировой термостат и снижает наш аппетит, если уровень лептина становится слишком большим.

Классическая серия экспериментов над заключенными под названием «Экспериментальное ожирение у мужчин», опубликованная в 1970-х годах, показала, как сложно обмануть эту систему регулирования аппетита, если она работает правильно. Для худощавых заключенных Вермонтской тюрьмы разработали индивидуальные меню, содержавшие до 10 тысяч калорий в день, чтобы увеличить их вес на 25 %⁹⁸⁵. Задача, как ни странно, оказалась непростой. Большинство стало страшиться завтрака, а кого-то после него рвало⁹⁸⁶. И все же большинство справилось и добилось требуемой прибавки в весе. Но как только эксперимент закончился, участники быстро потеряли все лишние килограммы и вернулись к исходному весу⁹⁸⁷.

Судя по тому, что мы знаем о лептиновом жировом термостате гипоталамуса, все это логично. Из-за дополнительного телесного жира у участников эксперимента вырабатывалось больше лептина. В ответ гипоталамус кардинально подавлял аппетит до тех пор, пока участники не вернулись в норму. А когда уровень жира снизился до нормального, в норму пришел и уровень лептина, после чего гипоталамус вернул участникам их обычный аппетит. Но как в таком случае возникает ожирение и как оно связано с воспалением?

Воспалительное повреждение мозга как причина ожирения

Люди набирают вес, и он сохраняется, если у них нарушается связь между уровнем лептина и работой гипоталамуса. Исключительные случаи так называемого гипоталамического ожирения обнаружили еще в 1840 году, когда при вскрытии у «необычно тучной» женщины обнаружили опухоль рядом с гипоталамусом⁹⁸⁸. Все, что вредит гипоталамусу, способно привести к ожирению – травма головы, аневризмы, операция на мозге⁹⁸⁹. Как только происходит повреждение и цепь обратной связи разрывается, гипоталамус теряет способность адекватно реагировать на предупреждающие сигналы об увеличении уровня лептина. В результате у человека может развиться бесконтрольный аппетит, вплоть до того что он начнет воровать еду и попадет за это за решетку⁹⁹⁰.

Представьте себе, что происходит, когда ребенок появляется на свет с врожденной лептиновой недостаточностью, при которой жировые клетки вообще не способны выделять лептин. Его гипоталамус никогда не получает сигнала об избытке жира и необходимости уменьшить аппетит. Такие дети едят постоянно и становятся настолько катастрофически тучными, что с трудом передвигаются и к 4 годам могут весить уже больше 45 килограммов⁹⁹¹.