Не сдохни на диете

С маложирным рационом (11 % калорий из жиров) вы сжигаете больше калорий во время сна, чем при питании с высоким содержанием жиров (58 %)¹⁴⁴⁰. Разница достигает 65 калорий за ночь, хотя измерения в рамках этого исследования проводились в условиях переедания и эффект может быть завышен. Кроме того, при питании с более низким количеством жиров люди непроизвольно начинают больше двигаться. Те, кто в результате случайного распределения попал в группу питания с 20 % жиров, стали больше заниматься спортом и тратить каждый день на 83 калории больше на физическую активность, в то время как у членов группы с 40 % жиров расход калорий уменьшился на 59 в день¹⁴⁴¹. Разница в том, что первые проходили за день на 3,2 километра больше¹⁴⁴². Это может объяснить, почему участники исследования с более жирным рационом потеряли больше сухой массы тела (до 1,4 килограмма за 6 месяцев), а у членов группы маложирного питания сухая масса увеличилась¹⁴⁴³.

В покое мы сжигаем около одной калории в минуту, что можно сравнить с теплом от лампочки мощностью 75 ватт. После еды эта лампочка горит немного ярче, чтобы справиться со съеденным¹⁴⁴⁴. Жир усваивается в пищеварительном тракте гораздо эффективнее, а значит, для его переваривания нужно меньше калорий¹⁴⁴⁵. На переваривание по-настоящему маложирной еды (3 % калорий из жиров) уходит примерно на 65 калорий больше, чем на переваривание жирной пищи (40 % жиров), так что, питаясь нежирной едой, вы, по сути, проделываете больше работы, пусть даже выигрыш составляет всего около 40 калорий в день¹⁴⁴⁶.

Помимо трех основных компонентов расхода калорий, существует и четвертый, более буквальный, – это калории, которые выходят вместе с калом. Те, кто ест маложирную пищу, смывают в унитаз намного больше калорий. Переедая при рационе, в котором 11 % калорий поступают из жиров, вы будете смывать в канализацию на 620 калорий в неделю больше, чем при рационе с той же калорийностью, в котором из жиров поступают 58 % калорий¹⁴⁴⁷. Это означает, что за месяц у вас останется на 2500 калорий меньше для откладывания жира на боках. Поступление калорий – намного более важная часть уравнения, и все же небольшие выгоды на другой его стороне могут помочь вам со временем сбросить больше.

Съеденный жир – это жир на бедрах

В результате упомянутых ваше исследований в Вермонтской тюрьме, во время которых стройных «волонтеров» откормили, чтобы изучить экспериментальное ожирение, ученые сделали важное открытие. Они обнаружили, что людям сложно набирать вес специально, но только если не кормить их большим количеством жиров. Чтобы заключенные набрали 14 килограммов на смешанной диете, им нужно было получить примерно 140 тысяч лишних калорий на определенную площадь поверхности тела. Для того чтобы добиться увеличения веса на те же 14 килограммов, просто добавив в рацион жиры, оказалось достаточно всего 40 тысяч лишних калорий¹⁴⁴⁸. Когда лишние калории поступали в форме чистого жира, для набора той же массы потребовалось на 100 тысяч калорий меньше. Почему? Разве не все калории одинаковы? Почему наш организм настолько эффективнее запасает калории из жиров?

Причина того, что наш организм намного легче откладывает съеденный жир, в том, что это уже жир. Организм способен превращать белки или углеводы в жир, но это требует усилий. На то, чтобы отложить 100 калорий из съеденного жира в телесный жир, достаточно 3 калорий энергии, а для того, чтобы отложить в жировые запасы 100 калорий из съеденных углеводов, нужно целых 23 калории¹⁴⁴⁹. Если ваше тело решит отложить жиры из 100 граммов сливочного масла, оно потратит на это 3 грамма масла и отложит оставшиеся 97 граммов. А вот для того, чтобы отложить в виде жира 100 кубиков сахара, оно потратит почти четверть этого объема на одно только преобразование. Вот почему организм предпочитает сжигать углеводы и откладывать жиры, а не наоборот. Проще говоря, от жиров толстеют больше¹⁴⁵⁰.