Неумывакин И

это различного рода проявления аллергического характера, то, конечно, от приема молока

следует воздержаться. Сейчас идет все большее распространение соевого молока и соевых

продуктов, которые по своему аминокислотному и белковому составу практически

идентичны нашему организму, но лишены всех недостатков, свойственных коровьему

молоку: инфицированности, содержания всех химических веществ, диоксина, животного

жира и т. д.

О

низкожирном молоке, или так называемом «снятом», вы уже знаете, да еще

если вы в молоко положите камень- кремень на 1-2 дня! Кисломолочные продукты (кефир,

йогурты), по данным Семёновой, также представляют собой вредные продукты. Эти

продукты являются результатом кисломолочного сбраживания, при котором

кисломолочные бактерии сделали то, что организм сделать не может из-за отсутствия

http://e-puzzle.ru

лактазы и сычужного фермента, да еще если из цельного молока приготовите так

называемый «варенец», своего рода ряженку. Конечно, если вы заболели, то на это время

вам придется отказаться от молока, а в последующем при отсутствии реакций на молоко

употребляйте умеренно лучше свежее, непастеризованное.

Такие национальные продукты, как кумыс, айран, мацони, не только полезны, но и

рекомендуются при заболеваниях легких, крови, нарушениях желудочно-кишечного

тракта (полипах, гастритах, язвах). Козье молоко, несмотря на то что оно значительно

жирнее коровьего, по своей структуре ближе к женскому, поэтому оно предпочтительнее.

Не забудьте о рекомендациях доктора медицинских наук Н. М. Самохиной, которая

считает, что сливочное масло, особенно топленое, один из лучших жиров для

приготовления различных блюд. Суточное потребление 40-50 г.

К сожалению, у нас практически ничего не говорят о мясе и молоке кобыл. Мясо

лошадей отличается тем, что в нем мало жира, но оно отличается сочностью, особенно

мясо молодняка. Жир конского мяса (сало) заслуживает внимания в том плане, что

плавится уже при температуре 17-28 °С за счет повышенного содержания ненасыщенных

и низкомолекулярных кислот, в то время как говяжий — при 42-50 °С. Как известно,

общее количество ненасыщенных жирных кислот определяется по йодному числу —

количество ненасыщенных жирных кислот прямо пропорционально величине йодного

числа. Так вот, наибольшее йодное число как раз у конского жира и превышает более чем

в 2 раза йодное число говяжьего жира, а свиного — в 2 раза (содержатся ненасыщенные

кислоты: линолевая, линоленовая). Такое сочетание легкоплавкого жира с высоким

содержанием ненасыщенных жирных кислот благотворно влияет на обмен липидов и

является своеобразным профилактическим средством от атеросклероза и по своим

характеристикам

близко

к

растительным

маслам

(оливковому,

хлопковому,

подсолнечному).

Состав кобыльего молока отличается от коровьего тем, что в нем меньше жира и

белка, но больше сахара. Как известно, молочный белок состоит из казеина, альбумина и

глобулина и является наиболее полноценным белком животного происхождения. Если в

коровьем молоке казеин составляет основную часть (4/5), то в молоке кобыл только 50% и

в виде мельчайшей взвеси, а глобулин и альбумин в растворенном состоянии, и поэтому

более полно усваивается организмом. Интересно отметить, что молоко кобыл по

соотношению белковых фракций стоит близко к женскому. Белок кобыльего молока богат

ненасыщенными аминокислотами (лизин, триптофан, тирозин, цистин, аргинин и др.), а

такие вещества, как мочевина, аммиак, содержащиеся, правда в небольшом количестве, в

коровьем молоке, в кобыльем отсутствуют.

Йодное число кобыльего жира находится в пределах 80-108, в то время как

коровьего только 25-40. Жировые шарики в кобыльем молоке более мелкие, чем в

коровьем, поэтому сбить их в масло значительно труднее. Сахар в молоке представлен

лактозой, которая полностью усваивается в организме, так как практически не подвержена

брожению в кишечнике. Под воздействием фермента лактазы и гидролиза кислотами

молочный сахар распада

ется на глюкозу и галактозу которые являются основой для развития бактериальных

процессов, происходящих при сбраживании молока в кумыс.

Следует отметить также большое количество в кобыльем молоке витаминов С, А, Е,

всей группы витаминов В, витаминов F, Р, фолиевой кислоты, пантотеновой и холина, а

также многих минеральных веществ: кальция, магния, натрия, калия, фосфора, кобальта,

меди, марганца, хорошо усваиваемых организмом. К особенностям кобыльего молока

следует отнести и его бактерицидные свойства, способные до 4-5 часов задерживать

размножение бактерий и даже их убивать.

Особенно ценно кобылье молоко своим продуктом — кумысом. В кумысе резко

сокращается количество сахара (вместо 6-7% до 1,4-4,4%), накапливаются молочная

кислота, углекислый газ, спирт, различные ароматические вещества. В кумысе содержится

http://www.e-puzzle.ru