Новая революционная диета доктора Аткинса

Хороший завтрак - это здоровое начало нового дня. Выбор блюд для завтрака зависит от того, на какой стадии диеты вы находитесь в данный момент, а также от ваших вкусовых пристрастий. Альтернативой традиционным омлетам могут стать низкоуглеводные каши, коктейли, булочки, протеиновые батончики и запеканки. Я предлагаю выйти за рамки традиционного представления о завтраке: те же блюда, что вы готовите для обеда и ужина, приготовленные с вечера, будут хороши и для завтрака. Салаты и белковые продукты дадут вам заряд энергии на все утро.

Очень важно как можно более разнообразить свой рацион. Ваш организм получит при этом максимум разнообразных питательных веществ, а вы - максимум удовольствия. Готовя салат из свежей зелени, поэкспериментируйте с пряной зеленью (вроде эруки (аругулы) или водяного кресс-салата), различными сортами капусты (китайской, савойской и др.), и зеленью с насыщенным вкусом (эндивием, эскариолью или листьями одуванчика). Для разных салатов используйте различные заправки. К зелени с ярким, насыщенным вкусом подойдут аналогичные заправки (например, с сыром рокфор), к нежным листикам салата - классическая заправка из уксуса и оливкового масла, настоянного на эстрагоне. Состав салатов будет зависеть от того, какая зелень продается в ближайшем к вам супермаркете или овощном магазине.

Готовя вторые блюда, экспериментируйте с различными пряностями и специями (примерный список пряностей и специй вы найдете на с. 436). Рекомендую готовить впрок на несколько дней. Жареная свинина, приготовленная в понедельник на ужин, в обед следующего дня превратится в свинину по-китайски: добавьте к нарезанному мясу обжаренную капусту, проростки фасоли и низкоуглеводный соус хойсин, заверните в низкоуглеводную лепешку - и готово.

Расширяйте свой запас рецептов низкоуглеводных блюд. Принцип максимального разнообразия относится и к овощам, тем более что для вас они служат основным источником углеводов. Если вы ограничитесь только привычными брокколи, кабачками и цветной капустой, то очень скоро такая еда вам надоест. Постарайтесь полюбить темно-зелёные листовые овощи: в них больше питательных веществ, чем в других овощах. Они очень вкусны, надо только научиться правильно их готовить.

Если до сих пор суп был редкостью на вашем столе, самое время менять свои привычки. Густой, наваристый суп может быть главным блюдом и сам по себе, а бульон или жидкий суп станет классическим первым блюдом. Супы - прекрасная еда для желающих похудеть: они утоляют первый, самый «зверский» голод и не допускают переедания. В книге вы найдете восемь рецептов супов.

И, наконец, о десертах. Главное - контролировать размер порции. Есть блюда и напитки, созданные исключительно для умеренного употребления. К их числу относятся и десерты, в том числе низкоуглеводные десерты. В одном куске низкоуглеводного сырного пирога, приготовленного в соответствии с требованиями диеты Аткинса, содержится всего лишь 5 г углеводов, но это не дает вам никакого права умять весь пирог за один присест. Если вы знаете, что вам трудно сдержаться, лучше хранить десерты в морозильнике, разделенными на индивидуальные порции. Так вам будет легче удержаться от искушения съесть «еще один кусочек».

 

Кухня Аткинса

В кухонных шкафчиках, холодильнике и морозильной камере у вас должен быть наготове запас правильных продуктов. Это особенно важно в первое время, когда вы только учитесь готовить и питаться по Аткинсу. Предлагаемый ниже список продуктов станет основой для сытных и вкусных блюд, и вы никогда не останетесь без низкоуглеводной еды.

 

В КУХОННОМ ШКАФЧИКЕ

Припасы для приготовления блюд

Консервированный говяжий, куриный и овощной бульон с пониженным содержанием натрия. Это основа для супов, мясных подлив и многих других блюд. Разумеется, лучше всего готовить бульоны самостоятельно, но если это невозможно, смело пользуйтесь консервированными. В крайнем случае, годится и дегидратированный бульон в порошке. Чашка горячего бульона в начале обеда или ужина поможет быстрее насытиться.

Томатный соус и консервированные рубленые томаты в собственном соку. При покупке внимательно читайте состав, указанный на этикетке! Некоторые сорта томатного соуса содержат всего 5 г углеводов на полстакана; другие, приготовленные с добавлением сахара, - до 10 г углеводов на полстакана.

Томат-паста в тюбиках. У нее насыщенный вкус, поэтому одной упаковки вам хватит надолго. Удобнее покупать томат-пасту именно в тюбиках, а не в банках, потому что в этом случае вам не придется выбрасывать испорченные остатки (томат-паста довольно быстро портится).

Вяленые томаты в масле. Одна-две столовые ложки придадут вкус и аромат овощным блюдам. Смешайте чайную ложку рубленых вяленых томатов в масле с майонезом и сливочным сыром - получится замечательный соус.