Новая революционная диета доктора Аткинса

Уксус, настоянный на эстрагоне.

 

В МОРОЗИЛЬНИКЕ

Эти замороженные овощи и ягоды содержат относительно немного углеводов:

Рубленый шпинат.

Цельнолистовой шпинат.

Рубленая кормовая капуста.

Рубленая листовая капуста.

Стручковый горох.

Стручковая фасоль.

Сердцевина артишоков.

Спаржа.

Брокколи.

Клубника и земляника (без добавления сахара).

Голубика (без добавления сахара).

Малина (без добавления сахара).

Ревень.

Примечание. Покупая замороженные овощи и фрукты, избегайте готовых овощей в соусе (как правило, в нем есть сахар) и фруктов в сиропе.

 

Другие замороженные продукты:

Замороженные готовые креветки,

Замороженное крабовое мясо (настоящее, а не крабовые палочки и имитация крабового мяса).

 

В ХОЛОДИЛЬНИКЕ

Сыр. Постарайтесь, чтобы в вашем холодильнике всегда лежало несколько разных сортов сыра. Сыры из свежего молока (творожный домашний сыр, рикотта, мягкий сыр из козьего молока, итальянский сыр маскарпоне) станут великолепным завтраком, а ломтики сыра с рублеными орехами и ягодами - десертом). Полумягкие сыры (бри, камамбер) хороши для бутербродов с низкоуглеводными крекерами и тостами из низкоуглеводного хлеба. Твердые сыры, такие как грюйер, чеддер, гоуда или пармиджано (пармезан), очень вкусны сами по себе, без каких-либо добавок. Голубые сыры «с плесенью» (французский рокфор, итальянская горгонцола или американский «майтаг блю») хороши для приготовления салатов и соусов к овощным блюдам. Покупайте сыры понемногу и пробуйте разные сорта, пока не найдете как минимум пять сортов, которые понравятся вам больше всего.

Сливки и сливочное масло

. В кофе без кофеина добавляйте сливки, а не молоко: во-первых, они Вкуснее, во-вторых, в них меньше углеводов. Что касается масла, то в большинстве случаев предпочтительнее сладкосливочное несоленое, обладающее более натуральным вкусом. Если вы используете сливочное масло для жарки, добавьте к нему небольшое количество растительного (так оно будет меньше подгорать) или жарьте на топленом масле. Из топленого масла удалены молочные белки, подгорающие при нагревании.

Яйца. Универсальный продукт, с которым мало что может сравниться. В вашем холодильнике всегда должно лежать полдесятка крутых яиц: когда вы проголодаетесь, а до обеда или ужина еще далеко, лучшей закуски не найти.

Белковые продукты. Постарайтесь по возможности покупать их свежими, понемногу и готовить в тот же день. Это касается и мяса, и птицы, и рыбы. Если это невозможно, храните продукты в морозильнике, но все же лучше есть свежие продукты. Перед тем как положить продукты в морозильник, тщательно заверните их в специальную бумагу или пленку для замораживания и оттаивайте не на столе, а в холодильнике. Большинство из нас покупает то, что есть в продаже каждый день, однако, если позволяет ваш бюджет, советую попробовать более дорогие и высококачественные продукты - например, мясо буйвола, утиные грудки или натуральные колбаски из птицы.

Колбасы и копчености. При возможности покупайте свежие продукты на развес в колбасном отделе, а не продукты фабричной упаковки. Запеченная ветчина, копченая индейка, говяжья солонина и ломтики ростбифа хороши и сами по себе, как закуска, и как дополнение к салату. Копченые колбасы (без нитратов) или итальянская «прошутто де Парма» (тончайшие ломтики вяленой подсоленной ветчины) - замечательное угощение для особых случаев.

Салатные овощи. Покупайте понемногу, чтобы использовать купленное максимум за пять дней. Вернувшись домой из супермаркета, овощного магазина или с рынка, сразу же вымойте и заверните овощи. Так они дольше останутся свежими, а вам будет легче готовить салаты. Зелень вымойте, обсушите в специальной центрифуге для салата и положите в пластиковые пакеты, вложив внутрь одно-два бумажных полотенца, чтобы впитать лишнюю влагу.

Овощи, фрукты и ягоды. В зависимости от сезона, в овощном отделении холодильника должны лежать кабачки, цветная капуста (белая и зеленая), брокколи, баклажаны, зеленые бобы, джикама, грибы, спаржа, болгарский перец, зеленый лук, лук-порей и шпинат. Летом покупайте клубнику, землянику, малину, ежевику и голубику, в которых относительно немного углеводов. Ягоды покупайте понемногу и сразу же используйте, так как они плохо хранятся.

Соевый сыр тофу. Твердые сорта тофу хороши для поджарок по-китайски. Мягкий «шелковый» тофу по консистенции прекрасно заменит крахмалистые бананы, используемые для приготовления муссов и коктейлей. Из отжатого тофу, приправив его ароматными пряностями и специями, можно быстро приготовить основное блюдо, потушив на сковороде с овощами или добавив в сытный салат.

 

Пряности и специи