Новая революционная диета доктора Аткинса

Покупайте пряности и специи в самых маленьких упаковках, а перед использованием обязательно понюхайте. Если почувствуете малейший запах плесени - выбрасывайте испортившиеся специи без жалости. Вместо свежих пряных трав можно использовать сушеные: одна чайная ложка сушеных пряностей заменяет одну столовую ложку рубленых свежих. Большинство специй содержит меньше 1 г углевода на чайную ложку, большинство пряных трав - меньше 1 г углеводов на две столовые ложки. При покупке убедитесь, что в готовые смеси пряностей и специй не добавлен сахар.

 

Примерный список пряностей и специй

Каджунская смесь.

Молотый перец чили.

Китайская смесь «5 специй» (молотые корица, звездчатый анис, гвоздика, семя фенхеля и перец: придает блюдам китайской кухни характерный вкус и аромат).

Корица.

Тмин.

Молотая смесь карри.

Сушеный молотый чеснок.

Майоран.

Мускатный орех.

Орегано.

Сушеный красный перец (хлопья).

Розмарин.

Шалфей.

Эстрагон.

Тимьян (чабрец).

 

Свежие пряные травы

Свежие пряные травы выгодно оттенят аромат и вкус острых и пряных блюд.

Базилик.

Кинза.

Шнит-лук (лук-резанец).

Зеленый лук.

Петрушка (обычная петрушка обладает более выраженным вкусом и ароматом, чем кудрявая).

Имбирь (это не трава, а корень). Покупайте свежий корень имбиря понемногу, специально для приготовления конкретного блюда. Ни одна пряность не сравнится с неповторимым ароматом и вкусом свеженатертого корня имбиря.

 

Подберите замену

Основой вашего рациона на диете Аткинса станут белки, полезные жиры и углеводные продукты, богатые питательными веществами (прежде всего овощи). Большинство привычных блюд можно видоизменить, приспособив их к требованиям диеты Аткинса. Необходимо только подыскать замену высокоуглеводным продуктам. По мере вашего приближения к желаемому весу, ваш рацион будет все время расширяться.

На поддерживающей стадии диеты вы сможете употреблять большинство продуктов, за исключением сахара, белой пшеничной муки и гидрогенизированных растительных жиров и масел, которые навсегда останутся под запретом.

Продукты-заменители

Обычный продукт

Продукт-заменитель

Белая пшеничная мука

Низкоуглеводная смесь для выпечки и молотые орехи (в равных частях)

Обезжиренный йогурт

Сметана

Молоко

Жирные сливки, разбавленные водой, или смесь молока и жирных сливок в равных частях

Желтый репчатый лук

Зеленый лук или лук-порей

Крахмал

Заменитель крахмала «Thicken Thin Not/Starch» 

Подсластитель аспартам («NutraSweet», «Equal»)

Сукралоза («Splenda»)

Красный соус сальса

Зеленая сальса

Чипсы картофельные

Соленые воздушные соевые «орешки», соевые чипсы, тыквенные семечки

Персики

(для приготовления десертов И выпечки)

Ревень

Фасоль (черная или сорта «кидни»)

Черные соевые бобы (консервированные)

Хлеб обычный

Хлеб с пониженным содержанием углеводов

Макаронные изделия

Макароны с пониженным содержанием углеводов или кабачок сорта «спагетти» (мякоть разделяется на волокна, похожие на спагетти)

Маргарин

Сливочное или топленое масло

Кукурузное масло

Оливковое, подсолнечное или арахисовое масло холодной выжимки

Арахисовая паста обычная

Арахисовая паста без сахара

Картофель

Цветная капуста

Бананы

(для приготовления муссов и коктейлей)

Мягкий «шелковый» тофу

 

Секреты успеха

Выбирая покупки, внимательно читайте этикетки. В большинстве разновидностей кетчупов, соусов барбекю и других томатных соусов есть сахар, кукурузный сироп и другие высокоуглеводные продукты, запрещенные в диете Аткинса.

В магазинах здорового питания можно найти продукты, которых не встретишь в большинстве обычных продовольственных магазинов, в том числе низкоуглеводную выпечку без пшеничной муки и сахара.

Готовьте салатные заправки самостоятельно. Во-первых, они вкуснее покупных; во-вторых, так вы гарантируете натуральность всех ингредиентов и отсутствие сахара.

Поставьте в холодильник бутылочку натурального лимонного сока, так как лимоны быстро портятся и порой недешевы. Разбавьте немного лимонного сока ледяной водой, добавьте пакетик заменителя сахара - вот вам и лимонад.

Очень важно максимально разнообразить свое питание. Постоянно пробуйте новые рецепты, новые пряности, специи и приправы.

Масляные, сливочные и сметанные соусы готовьте для особых случаев, они не должны стать частью ежедневного меню.

 

Примерное меню для четырех стадий диеты Аткинса

ТИПИЧНОЕ МЕНЮ АЛЯ СТАДИИ ИНДУКЦИИ

Завтрак:

Омлет с помидорами, авокадо и ветчиной

Обед:

Салат «Цезарь»* с курятиной-гриль

Ужин:

Бифштекс «аи poivre»*

Жареная спаржа

Салат из зеленых листовых овощей, заправленный оливковым маслом и лимонным соком

Желе на сукралозе

Закуска:

Свежий сельдерей с пряным сливочным сыром

* Звездочкой отмечены блюда, рецепты которых приводятся ниже.

 

ТИПИЧНОЕ МЕНЮ АЛЯ СТАДИИ АКТИВНОГО СНИЖЕНИЯ ВЕСА

Завтрак:

Яичница-глазунья из двух яиц

Жареные зеленые помидоры*

Обед:

Рубленая котлета из индейки с острым сыром и зеленой сальсой