Новая революционная диета доктора Аткинса

430мл консервированного растительного бульона

1 банка (240мл) консервированного сока мидий

400г консервированных мидий или других двустворчатых моллюсков в собственном соку (сок сохранить)

соль и перец

2 ст. л. свежей петрушки (порубить)

В большой кастрюле с толстым дном не среднем огне обжарьте бекон, вытопив жир. Добавьте лук, сельдерей, чеснок и тимьян, и жарьте еще 8 мин, время от времени перемешивая, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте помидоры, цуккини, бульон и сок мидий. Варите 10 мин, пока цуккини не станет мягким. Добавьте консервы из моллюсков вместе с соком и поварите еще 1 мин, посолите, поперчите. Перед подачей на стол посыпьте петрушкой.

На порцию (г): всего углеводов - 8 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 6); белков - 6; жиров - 5,5; калорийность - 97 ккал.

 

Суп из салата эскариоль с фрикадельками из индейки

Итальянцы готовят этот суп с колбасой из свинины. В нашем рецепте свинину заменила индейка.

Подготовка: 15 мин

Приготовление: 40 мин

6 порций

2ст. л. оливкового масла

6 перьев зеленого лука (мелко порубить)

3 зубчика чеснока (нарезать тонкими ломтиками)

1 пучок салата эскариоль (прожилки удалить, листья нарезать полосками шириной 1 см)

860мл консервированного куриного бульона с пониженным содержанием натрия

430мл воды

1/2 ч. л. сушеного розмарина

700г индюшачьего фарша

1 кусок хлеба с пониженным содержанием углеводов (слегка обжарить в тостере и раскрошить)

1яйцо

3/4 ч. л. соли

1/2 ч. л. перца

1/2 стакана тертого сыра пармезан

В большой суповой кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте 1 ст. л. оливкового масла, положите две трети от общего количества зеленого лука и обжаривайте около 3 мин, до мягкости. Добавьте чеснок и обжаривайте еще 1 мин, затем добавьте эскариоль и перемешайте, чтобы масло покрыло нарезанные листья.

Влейте в кастрюлю бульон и воду, добавьте 1/4 ч. л. розмарина и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 10 мин при слабом кипении, частично прикрыв кастрюлю крышкой.

Приготовьте фрикадельки. Смешайте фарш с оставшимся зеленым луком и розмарином, хлебными крошками, яйцом, солью и перцем. Вылепите фрикадельки размером 3,5-4 см. В большой сковороде разогрейте оставшееся масло и слегка обжарьте фрикадельки со всех сторон, чтобы они слегка подрумянились (около 3 мин). Положите фрикадельки в суп и поварите около 5 мин, до готовности фрикаделек. Разлейте суп по тарелкам, каждую порцию посыпьте тертым сыром пармезан.

На порцию (г): всего углеводов - 7 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 3); белков - 31; жиров - 20; калорийность - 331 ккал.

 

Суп со сливками и шпинатом

Шпинат со сливками - одно из любимейших блюд американцев. Мы видоизменили классический рецепт, и получился суп из шпината. Вместо шпината можно взять цветную капусту или брокколи.

Подготовка: 5 мин

Приготовление: 20 мин

6 порций

600 г замороженного шпината (разморозить)

2 ст. л. сливочного масла

1 небольшая луковица (мелко порубить)

3 ст. л. заменителя крахмала «Thicken Thin Not/Starch» 

1/2 ч. л. молотого мускатного ореха

1/2 ч. л. молотого тмина

430 мл консервированного куриного бульона с пониженным содержанием натрия

430 мл воды

1 зубчик чеснока (пропустить через пресс)

1 стакан жирных сливок

соль и перец

Отожмите размороженный шпинат, обсушите бумажными кухонными полотенцами и мелко порубите.

В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне растопите сливочное масло, положите лук и обжаривайте 3-4 мин, до мягкости. Добавьте заменитель крахмала, мускатный орех и тмин, перемешайте в однородную массу.

Влейте в кастрюлю бульон и воду, добавьте шпинат и чеснок, хорошо перемешайте, уменьшите огонь и варите 10 мин при слабом кипении.

Влейте сливки и еще немного подержите кастрюлю на слабом огне, чтобы суп равномерно прогрелся. Посолите и поперчите по вкусу.