Новая революционная диета доктора Аткинса

1 небольшой клубень фенхеля со стеблем и листьями

1 ст. л. оливкового масла

1 красный болгарский перец (нарезать тонкими полосками)

1 луковица среднего размера (разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами)

4 помидора сорта «дамские пальчики» (удалить семена, мякоть порубить)

3 зубчика чеснока (пропустить через пресс)

1 ч. л. соли

3/4 ч. л. сушеного тимьяна (чабреца)

1/2 ч. л. перца

1/4 стакана красного сухого вина или воды

6 филе полосатого окуня без кожи (общим весом около 1 1/4 кг)

1 ст. л. анисового ликера Перно (по желанию)

Разогрейте духовку до 200 °С. Разрежьте клубень фенхеля пополам вдоль, удалите сердцевину, нарежьте мякоть и 2 см стебля тонкими ломтиками. Зелень фенхеля оставьте для гарнира.

Положите нарезанный фенхель (кроме зелени) в прямоугольную форму размером 23x33 см, добавьте 1 ч. л. оливкового масла, нарезанный сладкий перец, 1/2 ч. л. соли, тимьян и молотый перец. Тщательно перемешайте, чтобы куски фенхеля и полоски сладкого перца были равномерно покрыты маслом и специями. Запекайте 20 мин, время от времени перемешивая.

Залейте запеченные овощи вином, сверху разложите в один слой куски рыбы, посыпьте оставшейся солью и поперчите (по желанию). Сбрызните рыбу оставшимся оливковым маслом и ликером.

Запекайте 10-15 мин, до готовности рыбы.

На порцию (г): всего углеводов - 5 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 5); белков - 36; жиров - 9; калорийность - 270 ккал.

 

Лосось, жаренный в орехах макадамия

Готовится легко, а вкус - просто божественный. Секрет успеха - высокое качество продуктов, используемых для этого блюда.

Подготовка: 5 мин

Приготовление: 12 мин

6 порций

1/4 стакана орехов макадамия

1/4 стакана свежих листьев кинзы

4 ст. л. сливочного масла комнатной температуры

1 ч. л. тертой лимонной цедры

1 филе лосося (около 1 1/4 кг)

соль, перец

1 ст. л. свежего лимонного сока

Разогрейте духовку до 230 °С. Хорошо измельчите орехи и кинзу в кухонном комбайне, добавьте 3 ст. л. сливочного масла и лимонную цедру и тщательно смешайте.

Смажьте противень оставшимся маслом, положите филе лосося кожей вниз, посолите, поперчите, сверху смажьте орехово-масляной смесью. Жарьте 12-15 мин, чтобы рыба внутри оставалась сочной и среднепрожаренной. Переложите готовую рыбу на блюдо и сбрызните лимонным соком.

На порцию (г): всего углеводов - 1 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 0); белков - 38; жиров - 32; калорийность - 447 ккал.

 

Жареный лосось в горчичной глазури

В классическом варианте этого блюда используется горчично-медовая глазурь. Чтобы снизить содержание углеводов, мы заменили мед кленовым сиропом без сахара.

Подготовка: 5 мин

Приготовление: 10 мин

4 порции

4 стейка из лосося (каждый примерно по 240 г)

соль и перец

2 ст. л. кленового сиропа без сахара (можно заменить обычным сиропом на заменителях сахара)

1 ст. л. дижонской горчицы

2 ч. л. соевого соуса с пониженным содержанием натрия

Разогрейте гриль. Противень гриля выстелите алюминиевой фольгой. Куски лосося вымойте и обсушите бумажными кухонными полотенцами, посолите, поперчите.

В небольшой миске смешайте сироп, горчицу и соевый соус. Положите рыбу на подготовленный противень, смажьте половиной глазури. Жарьте 4 мин. Переверните рыбу, смажьте оставшейся глазурью и жарьте еще 2-3 мин. Готовая рыба внутри должна оставаться сочной и среднепрожаренной.

На порцию (г): всего углеводов - 1 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 0,5); белков - 49; жиров - 20; калорийность - 387 ккал.

 

Крабовые котлеты «а-ля Аткинс»

Смесь для котлет имеет довольно рыхлую консистенцию. Чтобы вылепить из нее котлеты, в качестве формочки используйте мерную чашку. Нежные крабовые котлеты можно подать с майонезом, посыпав их щепоткой смеси пряностей «Old Bay».

Подготовка и приготовление: 40 мин

Охлаждение: 1 ч 20 мин

4 порции

3 ст. л. растительного масла

1 небольшой болгарский перец (мелко порубить)

3 пера зеленого лука (мелко порубить)