Новая революционная диета доктора Аткинса

В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Обжарьте тефтели со всех сторон до образования румяной корочки (около 10 мин). Переложите на блюдо, выстланное кухонным бумажным полотенцем (чтобы удалить излишний сок). Сполосните и вытрите сковороду.

Влейте в чистую сковороду соус маринара, добавьте базилик и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь, положите тефтели в соус и готовьте при слабом кипении около 5 мин, до готовности.

На порцию (г): всего углеводов - 9 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 6); белков - 43; жиров - 38; калорийность - 544 ккал.

 

Чили «Раз-два - и готово»

Проще не бывает! Теперь вы можете приготовить это знаменитое мексиканское блюдо без особых хлопот - и все благодаря консервированным помидорам и острому соусу сальса. Покупая мясо, попросите продавца нарезать его кубиками, тогда у вас уйдет совсем немного времени на подготовку.

Подготовка и приготовление: 2 ч

(постоянное присутствие на кухне не требуется)

6 порций

2 ст. л. растительного масла

1,4 кг говяжьей лопатки без костей (нарезать кубиками размером 2-2,5 см)

430 г консервированных помидоров, нарезанных кубиками

1 стакан говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия

2 зубчика чеснока (пропустить через пресс)

1/2 стакана среднеострой сальсы с кусочками овощей

2 ст. л. молотого перца чили

1 ч. л. сушеного орегано

сметана (по желанию)

зеленый лук, нарезанный тонкими колечками (по желанию)

В большом глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте растительное масло до высокой температуры. Порциями обжарьте говядину до образования золотистой корочки, перекладывая готовое мясо на блюдо. Когда последняя порция мяса будет готова, верните в сковороду все мясо вместе с выделившимся соком.

Добавьте томаты, бульон, чеснок, сальсу, перец чили и орегано, перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь, плотно накройте сотейник крышкой и тушите 1,5-1,75 ч, пока мясо не станет мягким. Каждую порцию можно полить сметаной и посыпать зеленым луком.

На порцию (г): всего углеводов - 8 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 5,5); белков - 45; жиров - 43; калорийность - 599 ккал.

 

Тушеная говядина по-бургундски

Прежде чем положить в кастрюлю мясо, уварите вино, чтобы почти весь спирт улетучился, тогда у соуса будет очень богатый вкус и аромат.

Подготовка и приготовление: 2 ч

(постоянное присутствие на кухне не требуется)

6 порций

1/2 стакана низкоуглеводной смеси для выпечки «Atkins Bake Mix»

1,4 кг говядины из лопатки или бедра (нарезать кубиками размером 3-3,5 см)

100 г бекона (нарезать ломтиками)

1 ст. л. оливкового масла

1 луковица среднего размера (порубить)

1 морковь (порубить)

1 черешок сельдерея (порубить)

2 зубчика чеснока (пропустить через пресс)

2 стакана красного сухого вина

430 мл консервированного говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия

430 мл воды

1 лавровый лист

1/2 ч. л. сушеного тимьяна (чабреца)

1 ст. л. сливочного масла

200 г молодых шампиньонов (с закрытыми шляпками)

Насыпьте смесь для выпечки в плоское блюдо и обваляйте мясо, стряхнув излишки. В большом глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном на среднем огне обжарьте бекон до образования хрустящей корочки, вытопив жир. Снимите жареный бекон со сковороды и измельчите.

К жиру, оставшемуся в сотейнике, добавьте оливковое масло. Порциями обжарьте говядину, перекладывая готовое мясо на блюдо. Когда все мясо будет готово, положите в сотейник лук, морковь и сельдерей и жарьте до мягкости, около 8 мин. Добавьте чеснок и жарьте еще 1 мин, затем залейте овощи вином. Увеличьте огонь и кипятите вино с овощами на сильном огне около 5 мин, пока объем жидкости не сократится до 1 стакана.

Положите в сотейник с соусом обжаренное мясо вместе с выделившимся соком, залейте бульоном и водой, добавьте тимьян и лавровый лист. Уменьшите огонь до слабого, частично прикройте сотейник крышкой и тушите при слабом кипении около 1,5 ч, до готовности мяса.