Новая революционная диета доктора Аткинса

К сожалению, совсем недавно, в 2001 г, американское Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов отклонило многочисленные обращения от предприятий, желающих получить разрешение отдельно указывать на упаковках выпускаемых продуктов питания содержание неперевариваемых и неусвояемых углеводов. Эта информация позволила бы людям, страдающим сахарным диабетом и другими нарушениями метаболизма инсулина и глюкозы, выбирать наиболее полезные продукты. Я не могу согласиться с таким решением, как не могу согласиться и с утверждением, что все углеводы одинаковы.

 

Углеводы, которые надо учитывать

Итак, клетчатка - это разновидность углеводов, которые не превращаются в нашем организме в глюкозу и не повышают уровень сахара в крови. У этого факта есть следствие, которым с удовольствием пользуются сторонники диеты Аткинса: употребляя продукты, богатые клетчаткой, можно протащить в рацион немножко больше углеводов, чем предписано. Под словом «протащить» я имею в виду вовсе не нарушение диеты, а нечто принципиально иное.

Давайте сравним печенье, в состав которого входит белая пшеничная мука и сахар, с цельнозерновыми хрустящими хлебцами. Одно печенье и два хлебца содержат примерно одинаковое количество углеводов - по 10 г. Но на этом сходство и кончается. Съешьте печенье, и все 10 г. углеводов, превратясь в глюкозу, попадут к вам в кровь. Съешьте хлебцы (в которых содержится, к примеру, 4 г клетчатки) - и в кровь попадут лишь 6 г углеводов. Чтобы определить количество углеводов, учитываемых в диете Аткинса, следует из общего содержания углеводов вычесть содержание клетчатки. Стало быть, при составлении дневного меню у вас остается еще 4 неиспользуемых грамма, которые можно заполнить чем-нибудь вкусным.

Подумайте, какие перед вами открываются возможности! Употребляя вместо рафинированных продуктов пищу, богатую клетчаткой, вы можете увеличить общее употребление углеводов без малейшего вреда для здоровья. Если на упаковке указано содержание клетчатки, определить количество учитываемых углеводов совсем несложно, надо просто вычесть содержание клетчатки из общего содержания углеводов. Этикетки продуктов, выпускаемых в США, содержат много информации о питательной ценности этих продуктов. (О том, как читать этикетки, подробнее рассказывается в главе 19 на с. 286).

В этой книге приводится таблица для подсчета углеводов, необходимую вам для составления меню. Расширенный и постоянно обновляемый вариант этой таблицы (на английском языке) вы найдете на нашем Интернет-сайте www.atkinscenter.com. 

Сочетая материал этой главы со своими личными вкусами и предпочтениями, вы не только будете полностью готовы к переходу на диету Аткинса (чему будет посвящена вторая часть книги), но и сможете питаться по Аткинсу на протяжении всей жизни. Однако прежде чем приступить к разъяснению правил выбора продуктов, я хотел бы сказать следующее:

Рацион питания с контролируемым содержанием углеводов обеспечит ваш организм достаточным количеством питательных веществ, необходимых для поддержания нормализовавшегося уровня сахара в крови и нормального веса тела (того самого тела, которому еще совсем недавно приходилось таскать на себе целую гору жира!). На протяжении многих лет из-за недостатка информации люди были убеждены, что диета Аткинса не способна обеспечить организм необходимыми питательными веществами. Возможно, среди них были и вы. Дочитав главу до конца, вы будете недоумевать, как смогли впасть в такое заблуждение.

Переходя на питание по Аткинсу, вам придется провести ряд существенных изменений в своем рационе, заменив одни углеводные продукты другими. Будьте готовы к тому, что придется чем-то поступиться. Дочитав эту главу до конца, вы узнаете, как была создана таблица приемлемых и неприемлемых продуктов, приведенная в главе 11, и почему, например, на первой стадии диеты можно есть зеленый салат, а морковь - нельзя.

Итак, давайте заглянем в науку под названием «диетология».

 

Гликемический индекс продуктов

Гликемический индекс пищи показывает, насколько быстро после употребления того или иного продукта глюкоза поступает в кровь. Существует несколько вариантов шкалы гликемических индексов, но большинство из них (в том числе и тот, которым пользуюсь я (см. с. 101-102.) представляет собой шкалу от 0 до 100, где за 100 принимается скорость поступления в кровь чистой глюкозы. Это очень удобная и эффективная система, но (обратите внимание) гликемический индекс ничего не говорит о содержании углеводов в том или ином продукте, поэтому дополнение к таблице гликемических индексов вам необходима таблица содержания углеводов. Медики и диетологи пока что не приняли стандартную международную шкалу гликемических индексов, поэтому абсолютная величина гликемического индекса одного и того же продукта в разных шкалах может быть различной, хотя порядок расположения продуктов на шкале во всех случаях один и тот же.