Читаем Новые рецепты консервирования полностью

Новые рецепты консервирования

При этом виде консервации обязательно добавляется соль. Она препятствует развитию микроорганизмов и хорошо влияет на вкус. Приятный запах и привкус приобретают консервы, если добавить к ним ароматические добавки и приправу.

Для особого хруста и хорошей консистенции добавляют листья вишни и черной смородины.

При консервации можно добавить немного сахара, если в овощах их недостаточно (например, в огурцы). Из массы сырья обязательно надо устранить кислород и обеспечить правильную температуру.

Овощи и плоды перед употреблением тщательно моют и отбирают только свежие и целые.

Хранение проходит при температуре 8-12 градусов в сухом, прохладном месте.

Квашеная капуста с морковью, яблоками и можжевельником

Количество порций – 10

• 10 кг капусты

• 200–250 г соли

• 300–500 г моркови

• 200 г яблок

• 20 г семян тмина

• 80 г сушеных ягод можжевельника

Подготовка 50 мин.

Приготовление 2–3 суток

1. Очистите кочаны от поврежденных листьев, удалите кочерыжку. Нашинкуйте капусту соломкой шириной 5 мм. Вымойте морковь и яблоки, очистите их, удалите сердцевину и кожицу яблок. Измельчите яблоки, морковь натрите на терке. Перемешайте с капустой.

2. Бока и дно емкости для капусты хорошо натрите солью, после этого уложите в нее капусту с яблоками и морковью, семена тмина и ягоды можжевельника, все тщательно уплотните.

3. Храните при температуре не более 23 градусов. Периодически снимайте лишнюю пену. Процесс окончания брожения определяется по осветлению рассола. После этого капусту хранят в прохладном месте.

Не допускайте, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом, это вызывает плесень. Лучшие условия хранения для капусты – 0 градусов.

Квашеная капуста с морковью, свеклой и приправами

Количество порций – 10

• 30 кг белокочанной капусты

• 1,7 кг моркови

• 700 г соли

• 10 шт. горького стручкового перца

• 0,5 кг чеснока

• 300 листьев вишни

• 1 кг корневого сельдерея

• 0,5 кг кинзы

• 500 г свеклы

• 4–5 шт. душистого перца горошком

• 7–8 шт. лаврового листа

• 2 щепотки корицы

Подготовка 1 ч

Приготовление 4–5 суток

1. Очистите капусту от верхних листьев, промойте и разрежьте на 4 части. Очистите зубчики чеснока, затем замочите их в теплой воде примерно на 2 ч, нарежьте кружками. Промойте листья вишни, дайте воде стечь. Вымойте перец и свеклу, удалите плодоножки. Свеклу очистите и нарежьте соломкой. Очистите коренья, разрежьте на брусочки 4–6 см.

2. Листья капусты, вишни уложите плотными слоями на дно бочки. Между рядами выложите чеснок, морковь, коренья, перец и свеклу. Сверху накройте капустными листами, марлей в 2 сложения, деревянным кругом с грузом. После этого залейте маринадом до горлышка банки.

3. Для приготовления 15 л маринада доведите 14 л воды до кипения, добавьте лавровый лист, душистый перец, соль, корицу. Охладите маринад, после чего залейте им бочку с капустой. Маленький совет: ни в коем случае не используйте йодированную или каменную соль, от нее у капусты не будет хруста и ухудшится вкус.

Квашеная цветная капуста

Количество порций – 10

• 1 кг цветной капусты

• 3 г лимонной кислоты

• 50 г соли

• 10–15 шт. листьев вишни

Подготовка 25 мин.

Приготовление 2–3 суток

1. Хорошо вымытую цветную капусту очистите от листьев, разделите на соцветия и бланшируйте 3 мин. в кипящей воде (на 1 л – 1 ч. л. соли и 1 г лимонной кислоты).

2. При приготовлении рассола используйте листья вишни. Затем соцветия нужно остудить в холодной воде. Уложите капусту в банки и залейте холодным рассолом. Сверху накройте марлей. Храните при комнатной температуре до начала брожения, затем перенесите на холод.

Перед подачей на стол украсьте квашеные соцветия капусты зеленью, добавьте подсолнечное масло.