Новые рецепты консервирования

В этот компот можно добавить желатин и получить вкуснейшее фруктово-ягодное желе.

Компот из яблок летних сортов

Количество порций – 10

• 0,7 кг мелких ярко окрашенных яблок

• 3 г лимонной кислоты

• 450 г сахара

• щепотка ванильного сахара

Подготовка 10 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Хорошо вымойте яблоки, вырежьте плодоножку. Целиком положите в банку, залейте сиропом. Добавьте 2–3 г лимонной кислоты и ванильный сахар. В воду (1 л) добавьте 450 г сахара, доведите до кипения.

2. Залейте яблоки, чтобы сироп немного вылился за края банки. Закройте крышкой, переверните. После 2–3 дней можно перенести в прохладное место.

Яблочным компот подавайте на стол с кубиками льда.

Компот из яблок осенних и зимних сортов

Количество порций – 10

• 1 кг крупных, не совсем созревших яблок осенних и зимних сортов

• 7 г лимонной кислоты

• 500 г сахара

Подготовка 10 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Вымойте яблоки, разрежьте их на 4 части. Удалите сердцевину и плодоножку. Сразу положите разрезанные яблоки в подсоленную воду, с 5–7 г лимонной кислоты.

2. Достаньте яблоки из воды и положите их в банку. Добавьте сахар, залейте кипятком. После 3–5 мин. слейте воду и снова прокипятите. Затем залейте яблоки сиропом и закройте банку. Переверните горлышком вниз, укутайте.

Компот и яблоки из него подавайте на стол с мороженым.

Компот из яблок с пряностями

Количество порций – 10

• 1 кг спелых яблок среднего размера

• 700 г сахара

• 1 ст. л. ванильного сахара

• несколько бутонов гвоздики

Подготовка 10 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Вымойте яблоки, разрежьте их пополам, удалите сердцевину. На 1 л воды положите 700 г сахара. Доведите до кипения, добавьте 3–5 бутонов гвоздики, ванильный сахар.

2. Бланшируйте яблоки в сиропе, после этого положите плоды в банку. Залейте яблоки этим сиропом и закройте крышкой. Переверните банку и укутайте.

Яблоки можно добавлять во фруктовый салат со сметаной и сахарной пудрой.

Компот из печеных яблок с гвоздикой

Количество порций – 10

• 1,5 кг спелых крупных яблок

• 300 г сахара

• несколько бутонов гвоздики

Подготовка 15 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Хорошо вымойте яблоки, вырежьте со стороны плодоножки сердцевину. Не делайте отверстие сквозным, насыпьте в него сахар. Испеките яблоки в духовке до готовности.

2. Аккуратно положите яблоки в банку, в каждую лунку положите бутон гвоздики. На 1 л воды используйте 300 г сахара. Вскипятите сироп и залейте им яблоки. Закройте банку и пастеризуйте около 20 мин.

Подавайте яблоки и компот на стол с мороженым или сгущенным молоком.

Компот из яблок в ягодном соке

Количество порций – 10

• 1 кг спелых яблок летних сортов

• 0,6 л ягодного сока (вишни, черной или красной смородины)

• щепотка ванильного сахара

Подготовка 10 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Хорошо вымойте яблоки, удалите сердцевину, разрезав плоды на 4 части. Положите яблоки в банку, добавьте ванильный сахар.

2. Доведите сок до кипения, затем залейте им яблоки. Закройте крышкой и пастеризуйте банку около 20 мин.

В компот перед подачей на стол положите несколько кубиков льда.

Компот из яблок с ревенем

Количество порций – 10

• 1 кг яблок

• 250 г ревеня

• 350 г сахара

Подготовка 15 мин.

Приготовление 30 мин.

1. Хорошо вымойте яблоки. Разрежьте их на 4 или 6 частей, удалите сердцевину. Очистите черешки листьев ревеня, вымойте их. Снимите с них кожицу и нарежьте небольшими кусочками.

2. Смешайте яблоки и ревень, выложите все в банку. Залейте сахарным сиропом с содержанием 350 г сахара на 1 л воды. Дайте настояться и через 7 ч налейте в банку сироп, закройте крышкой. Пастеризуйте в кипящей воде 10 мин.

Добавьте в компот немного белого вина.

Глава 5. Квашение и Мочение

Квашение и мочение – это те способы, при которых с помощью молочной кислоты консервируются овощи. Кислота образуется благодаря сбраживанию Сахаров. Капусту квасят, а яблоки и груши – мочат. Это единственное отличие между этими способами консервирования.

При воздействии бактерий на сахар, содержащийся в плодах, образуется молочная кислота, которая и оказывает стерилизующее действие.