Пиво в Средневековье

В Германии Гамбург оставался крупным центром производства пива, хотя в течение XVI века к нему присоединился ряд других городов. Промышленный потенциал на севере Германии превышал реальные объемы местного производства. Приблизительно в 1480 году, если спрос был достаточно высоким, Гамбург мог производить около 37 500 000 литров пива в год. Около 1500 года годовой объем снизился до 28 000 000 литров, при этом все еще можно сказать, что он превышал средний уровень. Гамбург, по-видимому, производил больше пива, чем все другие города Германии. Отчасти это было связано с высоким уровнем потребления пива в Гамбурге и его окрестностях, а отчасти — с высоким уровнем экспорта. В середине XVI века рынок Амстердама потреблял около 600 000 литров гамбургского пива в год. Это в несколько раз превышало объем экспорта из Гамбурга в Любек в 1531–1532 годы (160 000 литров), но все равно оставалось значительно ниже уровня полуторавековой давности. Во второй половине XV века экспортный рынок гамбургского пива сократился из-за развития альтернативных источников и поставщиков. Совместные политические действия ганзейских городов по изменению этой тенденции оказались бесполезными, поэтому гамбургские пивовары переключились на местные рынки. Продажи пива в самом Гамбурге в 1549 году составили 6 800 000 литров. Эта цифра хоть и была большой, но все же оказалась недостаточной для того, чтобы поддерживать пивоварение в масштабах экспортной индустрии XIV и XV веков[299].

Рост производства в большинстве городов Германии, таких как Гамбург, был связан с тем, что число местных жителей, употребляющих пиво, возрастало вместе с объемами употребления. Такой рост был наиболее заметен в Баварии. При этом лучшее, на что могли надеяться портовые города северной Германии, — это сохранение прежнего уровня производства. Большинство из них, однако, не преуспели и в этом. В Висмаре и Любеке в XVI веке наблюдался спад производства, поскольку росло производство в глубине страны, например в Геттингене и Гановере. Если Гамбург производил пиво примерно в таких же объемах, как и Антверпен, один из крупнейших городов Нижних Земель, то порты Висмар и Любек сопоставимы с голландскими городами-экспортерами. В Гданьске, одном из крупнейших производителей пива в Северной Европе в XV веке, как и везде, наступил затяжной спад, который длился в течение всего XVI века[300]. Причины падения производства в Гданьске заключались в увеличении экспорта зерна в западную Европу, что вызвало в городе рост цен на зерно, а также в растущей конкуренции со стороны других поставщиков пива. Несмотря на это, в начале XVII века Гданьск по международным стандартам все еще был крупным производителем пива.

Основными жертвами распространения пивоварения стали немецкие города, расположенные в удалении от моря и специализирующиеся на экспорте, такие как Айнбек, Цербст и Швейдниц. Даже Гамбург импортировал пиво из Айнбека. Расположенный недалеко от Хильдесхайма, он получил статус города между 1203 и 1256 годами и монополию на импорт пива в Гамбург. В конце XV века жители Гамбурга называли ратушу, где продавалось айнбекское пиво, Eimbecksche Haus. Стоимость перевозки пива в XV веке упала, что помогло всем центрам-экспортерам и несколько компенсировало негативные для них последствия распространения хмельного пивоварения. В конце века транспортные расходы на перевозку пива из Айнбека в Мюнхен прибавляли к его цене лишь 36 % за каждые 100 километров, что значительно меньше по сравнению с 50–70 % ранее. Затраты на перевозку по морю были, естественно, меньше. Перевозка пива из Любека в Берген около 1600 года увеличивала цену всего на 20 %. Айнбекское пиво доставлялось даже в восточную Балтику и Скандинавию через порты Гамбурга и Любека. Его также отправляли в Голландию, Италию и даже на Восток. В XVI веке, столкнувшись с растущей конкуренцией, экспортеры из Айнбека переориентировали торговлю на юг, и, пока там не началось производство охмеленного пива, Бавария оставалась отличным рынком сбыта. В конце XVI века айнбекское пиво по-прежнему ценилось настолько высоко, что Мюнхен даже пригласил пивоваров из Айнбека, чтобы они производили пиво и обучали местных пивоваров[301]. Те улучшения, которые эти специалисты привнесли в баварское пивоварение, нанесли еще больше ущерба экспорту айнбекского пива. Швейдниц при этом, вероятно, пострадал больше, чем Айнбек. Во второй половине XV и в XVI веке производство в нем постоянно падало. Еще в 1610 году местная индустрия по-прежнему производила значительное количество пива, сравнимое с производством в крупных городах Голландии и Брабанта, но значительно уменьшившееся по сравнению с более ранними показателями[302].