Пиво в Средневековье

В городе Лёвен в Брабанте, в южной части Нижних Земель, в 1500 году производство составляло от 3 600 000 до 4 700 000 литров, а в 1524 году — 4 533 000 литров. В 1479 году экспорт составлял более 3 000 000 литров, но такие высокие показатели были необычным явлением. В 1518 году город экспортировал всего 41 000 литров, и такие низкие показатели, в свою очередь, не были нормой. Средний объем составлял около 1 300 000 литров в год. В конце XVI века, в 1595–1596 годах, в отчете о ежедневном производстве пива указывалось, что среднегодовое производство всех видов пива, включая очень слабое, составляет немногим более 1 250 000 литров[307]. Другим экспортным центром Брабанта был Дист, самые ранние данные о пивоварении в котором, относящиеся к 1625 году, показывают, что общий объем производства превышал 1 750 000 литров, из которых почти 750 000 литров было экспортировано. В 1568 году в Хертогенбосе в Брабанте было 22 пивоварни, но к 1601 году их число увеличилось по крайней мере до 51, причем этот рост был обусловлен увеличением экспорта, который позднее приблизился к 1 000 000 литров[308]. В Лире, несмотря на успехи в замещении импортного напитка пивом местного производства в XV веке, такое положение дел не было устойчивым. Объем производства в 1640-х годах, когда начался период долгосрочного роста, все еще был ниже даже уровня 1408–1409 годов[309]. Экспорт из Брабанта, будь то из Лёвена, Диста, Хертогенбоса или других небольших городов, шел в основном в соседнюю Фландрию.

Город Гент во Фландрии, чьи размеры превышали Лёвен и Лир, был центром и потребления, и производства. В 1511 году производство в Генте составляло около 16 000 000 литров, но в 1527 году оно сократилось до чуть менее чем 11 000 000 литров. Импорт составлял около 2 700 000 литров в 1520-х годах, но он также сократился примерно до 2 000 000 литров в 1530-х. Новый, более низкий уровень внутреннего производства, ниже 12 000 000 литров в год, но выше 10 700 000, по-видимому, держался до 1560-х годов. В 1560-х годах импорт сократился до уровня чуть выше 650 000 литров в год. Во время боевых действий 1570–1580-х годов на начальном этапе Восьмидесятилетней войны наблюдались резкие перепады в уровне производства. Позже местное пивоварение восстановилось, но до прежних мощностей ему было далеко. К 1590-м годам оно стабилизировалось, но на уровне около 8 000 000 литров в год, что сопоставимо с экспортными центрами Голландии. Потребление упало и в других городских центрах Фландрии. Жители Брюгге выпили 8 400 000 литров пива в 1477 году и 12 378 000 литров в 1544 году, но после политических беспорядков и больших человеческих потерь в ходе Нидерландской революции потребление снизилось до 3 680 000 литров в 1596 году и 4 800 000 литров в 1598 году[310].

Изменения общего объема производства в Генте не дают представления о том, какой именно напиток преобладал на рынке. То же самое, в меньшей степени, было верно в Лире и, в той или иной мере, во многих других местах Северной Европы. Объем пива разных сортов на рынке колебался гораздо больше, чем изменялся общий уровень производства. Во многом падение масштабов производства в конце XVI века можно объяснить отказом от недорогого пива в то время, как цены на зерно росли, а пивовары искали способы приумножить доходы. Власти сопротивлялись росту цен на пиво, поэтому пивовары предлагали различные более качественные сорта, чтобы взимать больше за каждую бочку[311]. Гентские пивовары в 1573 году представили новый сорт, dubbele clauwaert, производство которого резко росло до 1583 года. К концу века пивовары производили около 4 500 000 литров более крепкого и дорогого пива в год. К тому времени это составляло порядка половины всего производства. В те же годы производство легкого пива, самого дешевого продукта, сократилось с 20 до 6–7 %[312].