Пиво в Средневековье

В конце 1470-х годов в Голландии пивовары Харлема, Делфта и Гауды варили пиво в среднем около 32 000 раз в год, что давало максимум 100 000 000 литров. В 1514 году общий объем производства мог достигать 110 000 000 литров и даже больше. Из них только 7 % потреблялись локально, в самих городах. Все остальное пиво производилось на экспорт[303]. Пивоварни были во многих городах Голландии, не только в крупных экспортных центрах. Уровень производства в северных Нижних Землях останется высоким, вероятно, даже превысив уровень 1514 года в XVI и XVII веках.

Голландские пивовары продолжали экспортировать значительное количество пива в южные Нижние Земли. Импорт Антверпена с севера достиг пика в 86 % всего городского производства в 1543 году. В 1530-х годах объемы импорта, близкие к 75 % производства, были нормой. В 1485 году импорт для всех фламандских портов составил около 1 960 000 литров. В 1478 году Слейс закупил на 83 % больше пива, чем местные пивовары произвели за первые девять месяцев года. Большая часть из привезенных 550 000 литров пива прибыла из Голландии. Среднегодовой объем голландского пива, поставляемого в маленький городок Ньюпорт, в 1487 и 1488 годах составлял более 1 700 000 литров. Жители Франка Брюгге, сельского района, расположенного вокруг города, выпили около 1 400 000 литров голландского пива в 1485 году. Другие иностранные источники пива поставили на рынок лишь 75 000 литров. В 1540-х годах экспорт пива из Голландии в регион был еще выше, составляя примерно 3 000 000 литров в год. Он продолжал замещать всех других иностранных импортеров, на долю которых приходилось от 4 до 12 % голландского импорта. Импорт из Голландии во Франк Брюгге, Дюнкерк, Ньюпорт и порты на Цвине всегда был намного больше, чем импорт из Германии, Англии и других мест. Так было в 1470–1480-х годах, а также в первой половине XVI века.[304] Южные Нидерланды предоставляли значительный по объему рынок для продажи голландского пива, но доля общего экспорта в этот регион из голландских пивоваренных городов, вероятно, никогда не превышала 25 %, а часто была и значительно меньше. Тем не менее уровень экспорта помогает объяснить состояние голландского пивоварения до середины XVI века и сокращение производства в некоторых городах-экспортерах в последующий период.

За пределами Голландии, в северных Нидерландах, производство пива было менее масштабным. Только город Амерсфорт в провинции Утрехт, центр экспорта пива с XIV века, мог сравниться по количеству пивоварен с самыми успешными городами Голландии. В 1614 году в ныне утерянной записи упоминалось, что в Амерсфорте когда-то было 350 пивоваров. Упоминание, отсылающее к концу XV века, по-видимому, носило общий характер и отражало общее количество людей, которые зарабатывали себе на жизнь пивоварением, а не количество пивоварен. Годовой объем городского производства в XV веке никогда не достигал уровня, который существовал бы при таком количестве пивоварен. Несмотря на не вызывающие доверия цифры и отсутствие каких-либо подтверждающих их свидетельств, репутация Амерсфорта как города со множеством пивоварен сохранилась. К 1602 году в нем оставалась 31 пивоварня, что, безусловно, значительно меньше, чем за 150 лет до этого, однако неизвестно, насколько именно[305]. В 1511 году в Фрисландии только три коммерческих пивоварни, две из которых находились в городе Леуварден, были упомянуты в налоговой декларации. Большая часть пива, выпиваемого в провинции, поступала из других мест или варилась дома. Тем не менее качество пива было важно для потребителей. Во Фрисландии разногласия по поводу надлежащего регулирования пивоварения и торговли пивом привели к вспышке насилия в 1487 году и к чему-то близкому к гражданской войне — так называемой пивной войне[306].