Пиво в Средневековье

В XV–XVI веках население Антверпена быстро росло. Производство пива росло вместе с ним, но отставало от роста числа жителей из-за проблем с водоснабжением, которые не были решены до середины XVI века. Пусть и с водой не лучшего качества, но пивовары Антверпена производили значительное количество низкосортного легкого пива. В 1530-х годах общий объем производства был сравним с производством в Генте или Гауде в Голландии. Со временем количество менее крепкого и менее дорогого пива снизилось, как это произошло в Генте. Резкий рост производства в Антверпене в середине века, отчасти проявившийся благодаря инвестициям города в систему водоснабжения, привел к падению импорта в период с 1558 до 1560 года примерно до 40 % того, что было в 1530-х. В то же время экспорт вырос с 5–7 % продукции в первой половине века до 10 % в период с 1558 по 1561 год и в среднем примерно на 25 % после 1570 года. Пиво из Антверпена иногда даже экспортировалось в Амстердам[313]. Индустрия в южных Нижних Землях, несмотря на серьезные политические потрясения в XVI веке, со временем стала конкурентоспособной и могла потягаться с голландской. К началу XVII века производство в Брабанте и Фландрии достигло уровня, который в абсолютном выражении соответствовал голландскому производству.

В Англии общий объем производства вырос с распространением хмельного пивоварения. В 1520 году в небольшом провинциальном городке Ковентри пивовары произвели более 2 860 000 литров пива. Если предположить, что в Лондоне в 1574 году варилось примерно одинаковое количество пива и эля, можно подсчитать, что производство составило 312 000 бочек, в 1585 году — уже 648 690 бочек, что, вероятно, превышало отметку в 100 000 000 литров[314]. Более высокий показатель 1585 года может отражать увеличение экспорта в Нижние Земли, где Нидерландская революция разрушила местную экономику. В двух свидетельствах, ни одно из которых не заслуживает особого доверия, указывается, что к концу XVI века Лондон уже был крупнейшим центром производства пива в Европе. Уровень лондонского производства мог быть сравним с общими показателями всех голландских городов-экспортеров на пике развития. В 1591 году лондонский экспорт, осуществляемый примерно с двадцати крупных пивоварен на Темзе в северную Германию, Нидерланды и Францию, достиг примерно 4 330 000 литров[315]. Впрочем, несмотря на то что экспорт был важен для английских пивоваров, большая часть пива, производимого в королевстве и конкретно в Лондоне, предназначалась для местного потребления.

Сравнение показателей производства важнейших центров пивоварения позволяет сделать вывод, что местный продукт продолжал цениться вне зависимости от объемов производства (см. таблицу 2). Несмотря на то что Гамбург был крупнейшим производителем в северной Германии в XVI веке, Висмар и Любек зачастую производили более 50 % пива, поставляемого из Гамбурга, а польский Гданьск мог даже обгонять его по объему производства. Производство в голландских городах в первой половине XVI века было на том же уровне или даже выше, чем в Гамбурге, однако все они, за исключением Харлема, значительно отстали после восстания против испанского владычества. Большие города на юге Нидерландов, новые городские центры, такие как Антверпен и Брюссель, к началу XVII века производили гораздо больше пива, чем Гамбург, а фламандские города, такие как Гент и Брюгге, значительно увеличили производство после Нидерландского восстания. Несмотря на расширение многих континентальных городов, к концу XVI века ни одно место в Северной Европе не могло сравниться по объемам производимого пива с растущей и процветающей английской столицей.

Таблица 2. Показатели производства пива по городам

Продолжение таблицы

Продолжение таблицы

Окончание таблицы