Пиво в Средневековье

Абсолютные величины выпитого пива могут ввести в заблуждение, потому как напиток был представлен разными сортами. Легкое пиво было намного слабее и отличалось меньшим количеством питательных веществ, по сравнению с крепким или двойным. Экспортное пиво, которое, например, отправлялось из Айнбека во Франкфурт и Баварию или из Гданьска в Нижние Земли, было еще крепче и качественнее во всех смыслах. Количество выпитого пива из года в год могло оставаться стабильным, но количество используемого зерна и калорийность напитка могли сильно варьироваться. В XVI веке цены на зерно выросли, а вместе с ними — и затраты на производство. Увеличение населения — основная причина роста цен — обернулось ростом числа потребителей, но по мере удорожания стоимости хлеба реальные доходы людей уменьшались, а вместе с ними снижалась покупательная способность. Войны, экономические кризисы и связанное с ними увеличение налогов также влияли на кратковременные колебания уровня потребления и на долгосрочные тенденции[321]. Современные потребители пива сильно уступают потребителям эпохи Ренессанса. В 1995 году бельгийцы, одни из самых заядлых любителей пива в мире, потребляли в среднем 102 литра пива на человека в год[322], что в два раза меньше, чем показатели городского населения позднего Средневековья или эпохи Ренессанса.

Изменчивость потребления во времени и пространстве

Данные по широкому кругу городов Германии и Нижних Земель второй половины XIV — середины XVII века сильно разнятся от места к месту и в разные временные отрезки (см. табл. 4). Статистика позволяет предположить, что норма потребления пива на человека в год составляла около 300 литров. Причем показатели росли в XV веке и оставались стабильными, периодически даже снижаясь, в XVI веке.

Согласно немногочисленным сведениям, потребители из Нижних Земель были более постоянными, но менее страстными, чем любители пива из Германии, в то время как англичане, если брать вместе и эль, и пиво, шли в ногу со своими немецкими коллегами. Общая характеристика для Англии — от 4 до 5 литров в день на человека — кажется адекватной, но, возможно, завышенной. Еще разумнее будет предположить, что в сутки на человека приходилось около 1,1 литра. Члены более состоятельных крестьянских семей в Англии XIV века, возможно, выпивали в среднем всего пол-литра эля в день. В то же время члены аристократических семей могли выпивать от 1,5 до 2 литров ежедневно, что, вероятно, не случайно совпадает со средним потреблением в современной Польше[323]. В соответствии с изменением английской «Ассизы об эле»,» в 1283 году 4 литра эля местному ремесленнику обошлись бы в треть его дневного заработка, а батраку — примерно в две трети. Маловероятно, что люди зарабатывали столько, чтобы позволить себе покупать по 5 литров напитка каждый день, хотя многие добывали эль в других местах, так что им не приходилось покупать его у пивоваров. Члены таких социальных групп, как религиозные и ремесленные гильдии, получали эль по праздникам. Очень часто как городские, так и сельские наниматели поставляли своим работникам эль в качестве компенсации. Госпиталь для прокаженных на севере Англии в XIV веке выдавал обитателям по 4 литра ежедневно — по крайней мере, такова была официальная норма. С другой стороны, лондонский госпиталь в 1570-х годах предлагал более реалистичный литр в день, а летом — на пол-литра больше[324]. Но и это все еще составляло примерный годовой уровень, близкий к 400 литрам на человека — впечатляющая цифра даже по сегодняшним меркам. Общий показатель по Антверпену на 1543 год — 415 литров на человека — предполагает, что городское население богатых городов употребляло больше, чем крестьяне, но меньше, чем аристократы в загородных поместьях[325]. Отрывочные, но схожие данные по другим странам Европы свидетельствуют о том, что все эти кажущиеся завышенными показатели на самом деле точны. В 1621 году детский работный дом в Дании выдавал каждому своему обитателю по 700 литров ежегодно, то есть примерно половину рациона взрослого. В шведском монастыре Вадстена в XV веке каждый его член получал около 3 литров пива ежедневно, а в стокгольмском замке в 1558 году — 4,5 литра.

Таблица 4. Потребление пива на душу населения ежегодно (в литрах)

Продолжение таблицы

Окончание таблицы