Пиво в Средневековье

Продолжение таблицы

Окончание таблицы

Источники: ARa, Papiers de l’e´tat et de l’audience: 1665/1; N. A., Archief Grafelijksheidsrekenkamer, Rekeningen: #1722; G. A. Haarlem, Archief van het Brouwersgilde: #27; Sa Leuven, Oud Archief: #2817–2820, #2922–2823; Aerts E. Het bier van Lier. P. 93. Таблица 24; Bennett J. M. Ale, Beer, and Brewsters in England. P. 112–114; Bleyswijck D. Beschryvinge der Stadt Delft. P. 735–736; Breen J. C. Aanteekeningen uit de geschiedenis. P. 75; Brugmans H. Amsterdam in de zeventiende eeuw. P. 2: 209–210; Clement A. De bierbrouwerijen van Gouda. P. 67, 199–200; Dalen J. L. Geschiedenis van Dordrecht. P. 1: 388–389; De Commer P. De brouwindustrie te Ghent. P. 157; Dillen J. G. Bronnen tot de geschiedenis van het bedrijfsleven. P. 1: #608 [1620]; Dollinger P. La Hanse. P. 282; Eeghen I. H. De brouwerij de Hooiberg. P. 46; Egmond F. De strijd om het dagelijks bier. P. 158; Eycken M. Geschiedenis van Diest. P. 199; Eykens M. J. De brouwindustrie te Antwerpen. P. 90, 93; Hoffmann M. 5000 Jahre Bier. P. 59; Houtte J. A. An Economic History. P. 170.

* Количество пивоваров

Данные о количестве пивоварен, как и данные о производстве, указывают на то, что несколько немецких городов, как правило, производили больше пива, чем города в Нижних Землях, некоторые города на юге которых производили больше пива, чем города на севере. Последствия распространения охмеленного пивоварения, безусловно, проявились в изменении количества пивоваров и пивоварен. По всей Северной Европе, особенно в северных Нидерландах и особенно после середины XVI века, производство пива было, по-видимому, стабильным или росло, в то время как количество пивоварен и активных пивоваров оставалось стабильным или падало. Неоспоримым следствием этого является увеличение самих пивоварен. Это изменение масштаба наряду с высоким уровнем общего объема производства было явным признаком того, что отрасль стала развитой.

Глава 8. Развитая индустрия: уровни потребления

Явным признаком совершенствования технологий и успешного внедрения хмеля в процесс пивоварения в Северной Европе стал высокий уровень потребления пива в городах. В них, за исключением тех, что специализировались на экспорте, оно было тесно связано с производством. Данные об уровне потребления — сколько пива приходилось на душу населения — столь же скудны, как и данные о производстве и количестве пивоварен. Какие-то цифры можно почерпнуть из количества продаж и не всегда надежной информации о численности населения, иногда на помощь приходят особые случаи — например, детали быта в больницах или монастырях. Поскольку данные о продажах основаны на налоговых отчетах, они могут не учитывать информацию о потреблении группами, не облагаемыми налогом. Тем не менее даже то, что нам известно, создает впечатление об огромном значении пива для народов Северной Европы эпохи Ренессанса.