Пиво в Средневековье

Источники: ARa, Papiers de l’e´tat et de l’audience: 1665/1; Abel W. Stufen der Ernahrung. P. 52–53; De Commer P. De brouwindustrie te Ghent. P. 113–114, 118 (для Гента указан год, в котором закончился налоговый год); Houwen A. De Haarlemsche brouwerij. P. 4, 9, 11, 14, 16, 19–20, 27; Huntemann H. Das deutsche Braugewerbe. P. 11, 48; Klonder A. Browarnictwo w Prusach krolewskich. P. 160; Löhdefink A. Die Entwicklung der Brauergilde. P. 19; Loenen J. C. De Haarlemse brouwindustrie. P. 45, 47; Pinkse V. C. C. J. Het. Goudse kuitbier. P. 112, 114, 128; Soly H. De brouwerijenonderneming van Gilbert van Schoonbeke. P. 347, 1198; Soly H. Urbanisme en Kapitalisme te Antwerpen in de 16de Eeuw. P. 312; Soly H., Thys A. K. L. Nijverheid in de zuidelijke Nederlanden. P. 6: 47; Uytven R. Bestaansmiddelen. P. 155, 157; Uytven R. Stages of Economic Decline. P. 253–265.

Количество пивоварен также может отражать уровень производства. При этом сокращение количества пивоварен указывает не только на изменения в технологии, но и на увеличение выпуска продукции на одну пивоварню, типичное для XV–XVI веков. Сокращение числа пивоваров, без сомнения, указывает на бóльшую специализацию и развитие профессиональной торговли в этот период[316]. Власти иногда принимали меры для замедления процесса сокращения числа пивоварен. Одной из причин, по которой в 1570-х годах город Гент разрешил пивоварам производить новый, более дорогой dubbele clauwaert, был резкий спад производства пива, который, впрочем, появление нового сорта не остановило: лишь к концу века количество пивоварен снова выросло[317]. Общее число пивоварен в Генте было высоким по сравнению с экспортными центрами Брабанта, такими как Лёвен и Дист, но низким по сравнению с северогерманскими портовыми городами, такими как Бремен, Гамбург и Висмар, которые долгое время занимались экспортом пива. На востоке, в Эльблонге, в 1568 году появился 21 новый пивовар, хотя цифра в 19 для 1559 и 1562 годов кажется более реальной[318]. В любом случае эти цифры указывают на появление очень большого количества новых пивоваров и пивоварен в отнюдь не самом большом городе Пруссии.

Часто сохранившиеся данные относятся не к количеству пивоварен, а к количеству пивоваров или тех, кто имел или получил право варить пиво. Несмотря на свою информативность, такие данные еще хуже отражают изменяющиеся объемы производства. В 1625 году в Висмаре право варить пиво было у 125 пивоваров, но лишь 119 воспользовались им в принципе и из них только 76 — в полной мере. Только 18 висмарских пивоваров активно пользовались своим правом, а другие 25 производили менее 2/3 того количества пива, которое им было разрешено варить[319]. В Гамбурге к праву на пивоварение относились серьезно, поэтому власти, как правило, следили за тем, сколько людей и хозяйств прибегали к этой возможности. В 1376 году 307 жителей Гамбурга пользовались правом варить пиво, и их число, увеличившись в основном в конце XIV и начале XV века, достигло 531 к 1542 году. Количество гамбуржцев, наделенных этим правом, оставалось на этом уровне до XIX века, несмотря на сокращение количества пивоварен. Иностранные купцы, приезжавшие в Гамбург в конце XVI века, нуждались в домах с большими погребами для хранения товаров, что вынуждало их выкупать здания, где располагались пивоварни, или брать их в аренду, прекращая таким образом их работу. К 1608 году из 531 пивоварни, обладавшей этим правом, оставались в деле только 286[320]. Тем не менее по любым современным меркам их количество было весьма велико. Хотя упадок и редкое увеличение количества пивоварен не происходили в том же направлении или в той же мере, что изменения в производстве, приведенные ниже данные (см. таблицу 3) как минимум указывают на то, что пивовары и их работники составляли важную часть населения североевропейских городов в эпоху Возрождения.

Таблица 3. Количество пивоварен в североевропейских городах (1450–1650)

Продолжение таблицы

Продолжение таблицы

Продолжение таблицы