Почему мы едим то, что едим. Наука о том, как наш мозг диктует нам, что есть

Данные научных работ свидетельствуют, что ароматическое воздействие способно помочь человеку похудеть. Как именно? Это выяснили ученые из Нидерландского института еды и питания (Top Institute of Food and Nutrition). Участники эксперимента ели ванильный заварной крем, при этом часть из них ощущала, а часть не ощущала запах ванили (13). Те, кто вдыхал ванильный аромат, откусывали по чуть-чуть. Более интенсивный запах дает более интенсивный вкус, а когда мы ощущаем интенсивный вкус, нам нужно меньше пищи, чтобы получить удовольствие. Иными словами, сильный аромат позволяет есть размеренно. Так как объем порции – главный фактор контроля веса, даже незначительные изменения (например, маленькие кусочки) могут привести к сокращению общего количества потребляемых калорий.

Сложные ароматы дают чувство сытости. В ходе другого исследования нидерландских ученых волонтерам в разные дни предложили отведать два типа клубничного йогурта, а затем оценить степень удовлетворенности и насыщения. Вкус йогуртов был одинаково приятным, отличались только запахи: первый обладал составным 15-компонентным клубничным ароматом, а второй простым 1-компонентным. После йогурта с составным ароматом они чувствовали себя более сытыми и удовлетворенными, чем после простого. Причем насыщение продлилось как минимум 15 минут (14). Маленькие кусочки, чувство сытости и удовлетворения – путь к умеренному питанию, встать на который вам помогут сложные и интенсивные ароматы.

Специальные диетические ароматы

Грейпфрут называют чудо-фруктом для похудения. Он способствует поддержанию низкого уровня инсулина, поэтому приглушает тягу к сладкому, богат пищевыми волокнами, отвечающими за чувство сытости. Грейпфрут – основа многих модных диет, например очень популярной сегодня Скарсдейлской диеты. Скародейл – это название города в предместье Нью-Йорка, где она появилась. Скарсдейлская диета – очень строгий (примерно 900 калорий в сутки) высокобелковый, низкоуглеводный двухнедельный план питания, который подразумевает употребление половинки грейпфрута на завтрак, а в дальнейшем также на обед или на ужин.

Забудем про экстремальные диеты. Есть доказательство, что грейпфрут способствует похудению без сильных пищевых ограничений. Исследование, проведенное в Сан-Диего (Калифорния) при финансовой поддержке департамента по выращиванию и реализации цитрусовых культур штата Флорида (Florida Department of Citrus), показало: испытуемые, которые съедали половинку грейпфрута или выпивали грейпфрутовый сок во время каждого приема пищи, регулярно занимались спортом и правильно питались, за 12 недель сбросили от 1,3 до 1,8 кг (15). Опыт на грызунах принес более ошеломительные результаты. Мыши, которые пили грейпфрутовый сок и соблюдали высокожировую диету, набрали на 18 % меньше веса, чем те, которым вместо сока давали простую воду. Помимо прочего, у «грейпфрутовых» мышей отмечался низкий уровень глюкозы и инсулина – такой же, как у животных, принимавших метформин, препарат для лечения диабета 2-го типа (16). Объем потребляемых калорий, уровень активности и температура тела были идентичны во всех «питьевых» группах. Отсюда следует, что грейпфрут действительно полезен, по крайней мере для мышей.

Полифенолы, вызывающие островатый вкус или слабое жжение в горле от оливкового масла, говорят о его хорошем качестве.

Согласно другому эксперименту на грызунах, один лишь аромат грейпфрута способен подавить желание перекусить. Нос мышей, находившихся в течение десяти минут под наркозом, поместили в пробирку с маслом грейпфрута или лимона. В результате было выяснено, что их жиросжигательная активность повысилась на 76 % по сравнению с мышами, чей нос подвергался воздействию воды (17). Нюхание грейпфрута пока не стало обыденным явлением или частью новомодной эксцентричной диеты, однако исследования на людях подтверждают «похудательный эффект» некоторых запахов.

Качественное оливковое масло получается из оливок, переработанных в течение двух, максимум – десяти часов после сбора.