Почему мы едим то, что едим. Наука о том, как наш мозг диктует нам, что есть

Известно, что у нечувствительных людей риск стать алкоголиками выше, чем у умеренно чувствительных и сверхчувствительных. По мнению некоторых ученых, у них значительно снижен барьер, препятствующий приему спиртного. Они не чувствуют жжения и горечи, поэтому с легкостью пьют много алкоголя и очень часто начинают прикладываться к рюмке раньше тех, у кого эти ощущения вызывают инстинктивное отвращение. Находка Стаффорда заставляет взглянуть на ситуацию по-иному. Еще одним фактором, лежащим в основе склонности нечувствительных к алкоголизму, может быть взаимосвязь вкусового статуса со слухом. Громкая музыка тормозит их способность воспринимать вкус намного сильнее, чем у людей с нормальной чувствительностью и сверхчувствительных, так как их чувствительность в целом слабее. В результате человек не чувствует нормы и пьет больше спиртного, чем рассчитывал. Если ситуации с громкими звуками повторяются, это ведет к повреждению слуха и активному увлечению алкоголем, что может перерасти в зависимость.

Жуй в такт

Тридцатилетние супруги Элиза и Джей живут в роскошном районе Бостона под названием Бэк Бэй. Праздновать годовщину свадьбы они поехали в ресторан, предварительно забронировав столики. Ресторан был модным и, как оказалось, слишком громким. Вечером в пятницу искать другое заведение, чтобы поужинать, не имело смысла, поэтому они решили потерпеть. Но все пошло не по плану. Супругам не только пришлось докрикиваться друг до друга, но и уйти пораньше. Когда они вернулись домой, няня еще не уложила детей спать. Романтический ужин пошел насмарку.

Неудачный опыт со скоростным ужином вечером на фоне громкой музыки стал объектом исследования. Понаблюдав за посетителями недорогого ресторана в Британии, ученые обнаружили: когда играла приятная музыка, люди дольше сидели за столиками и заказывали больше еды и напитков, – а значит, потребляли больше калорий и тратили больше денег, – чем когда играла громкая музыка (23). Утешает, что Элиза и Джей хотя бы сэкономили. Громкая музыка, подобно яркому свету, заставляет есть быстрее. Если вы не в фастфуде, это может негативно сказаться на доходах заведения. Рестораторам, которые хотят, чтобы люди много заказывали и тратили больше, следует сделать звук тише.

Помимо громкости, на скорость и объем потребления также влияет темп музыки (24). Исследование более 1000 посетителей престижного ресторана в Форт-Уэрте штата Техас показало, что на фоне инструментальной музыки люди ели быстрее, чем на фоне медленной (25). Затем ученые посетили университетскую столовую и выяснили: когда из динамиков звучала быстрая музыка, студенты потребляли больше кусков в минуту, чем когда медленная. Однако продолжительность трапезы при быстрой и медленной музыке была примерно одинаковой. Съедая больше кусков в течение аналогичного периода времени, вы больше потребляете. Когда студентов спросили, заметили ли они, какая музыка звучала в столовой, они ответили отрицательно (26). Иными словами, даже если вы «глухи», фоновая музыка все равно влияет на то, сколько и как быстро вы едите (27).

Зная, что акустическое сопровождение меняет скорость питания и вкус продуктов, вы можете контролировать свое пищевое поведение. Звуки и музыка способны помочь Стену. утратившему обоняние после наезда грузовика, восполнить пробел в ощущениях. Чтобы стейк снова не ввергнул его в отчаяние, стоит попробовать сочетать трапезу со звуками шипящего на сковородке мяса или есть морепродукты с картошкой на фоне плеска волн, как в случае со «Звуками моря». Увеличивая громкость динамиков, человек получает больше удовольствия от грибных, сырных и томатных блюд. Таким образом, Стен может получить эмоциональное наслаждение от еды, дополнив ее тематическими саундтреками: слушать баварские мотивы, потягивая холодное пиво, или «Маленькую ночную серенаду»,

жуя филе-миньон.

А еще музыка и звуки способны стать палочкой-выручалочкой для родителей, чьи дети страдают ARFID. Предлагать новое блюдо или продукт следует на фоне медленной и приятной музыки, а вот от громкой и быстрой лучше отказаться. Аналогичным образом, тематические мотивы – «танец утят» к блюдам из курицы – превращают обычную трапезу в веселый праздник, позволяя ребенку выйти из зоны комфорта.

Атмосфера и осознанное питание