Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйств

Въ противуположность же этимъ великолпнымъ обдамъ въ 7–8 блюдъ съ ихъ кулинарно-артистико-учеными подраздленіями, мы хотимъ представить вамъ свднія о трехъ обдахъ въ 2 блюда съ небольшою чашкою кофе, при подаваніи которыхъ ежедневно изобртательный умъ хозяйки уметъ разнообразить эти скромныя, незатйливыя, но мастерски приготовленныя молодою кухаркою (изъ шведокъ, которыя очень склонны и способны къ этому длу) два мясныхъ блюда. И эти два блюда стоять и обходятся всего въ тридцать копекъ въ день, потому-что на каждаго изъ застольниковъ идетъ всего-на-все, ни копйкою больше, ни копйкою меньше, —

девять рублей въ мсяцъ. Посл этого примра едва ли кто найдетъ боле или мене возможнымъ разчеты г-жи Молоховецъ, которая увряетъ, что она, кормя ежедневно отъ 6–8 человкъ, издерживаетъ на нихъ всего только отъ 75 к. до 1 р., изъ чего явствуетъ, что на каждаго дока изъ 6–8 чел. расходуется лишь отъ 12 1/2 до 16 1/2 к. Нтъ, этотъ разчетъ г-жи Молоховецъ остается все-таки основаннымъ на фантазiи; а здсь примръ, нами приводимый, взятъ живьемъ изъ хозяйства петербургскаго, а не изъ какого-нибудь югозападнаго или юговосточнаго, деревенскаго, — есть фактъ, намъ положительно извстный. Дло въ томъ, что одна почтенная дама вошла въ соглашенiе съ 10-ю личностями изъ числа своихъ знакомыхъ, людей большей честью молодыхъ, привыкшихъ къ столу вкусному и здоровому, но опасающихся какъ огня или яда всякихъ кухмистерскихъ или ресторанныхъ сндей. Эти господа, зная, что г-жа N*** практически изучила въ совершенств поваренное и вообще домоводственное дло, добросовстна, деликатна и въ высшей степени обязательна, просили ее, какъ они выражались, "спасти ихъ отъ стола общественныхъ заведенiй". Спасенiе это послдовало на слдующихъ основанiяхъ: эти 10 человкъ вошли съ г-жею N***, по ея соображенiю, въ такое соглашенiе, что каждый изъ нихъ взноситъ ей 1-го числа мсяца 9 р., и она за эти 90 р. въ мсяцъ предоставляетъ десяти лицамъ изъ своихъ хорошихъ знакомыхъ возможность ежедневно отъ 2 до 5 часовъ обдать въ особой столовой ея скромной квартиры. Независимо отъ этихъ 9 р. съ человка въ мсяцъ за 2 блюда съ чашечкою чорнаго кофе, эти нахлбники езе взнесли и взносятъ г-ж N*** по 1 р. съ человка, т. е. всего 10 р. въ мсяцъ, — на наемъ лишней служанки, въ помощь уже имющейся, равно какъ на освщенiе въ зимнюю пору столовой и плату за особо принанятую комнату, отъ домовладльца, въ корридор квартиры г-жи N***.

Пользуясь расположенiемъ и прiязнью этой домовитой и дльной хозяйки, а отчасти и сами вполн зная тонкости петербургской домашней экономистики, — мы можемъ здсь передать весь ежедневный разчетъ, и изъ этого разчета видно, какъ дважды два четыре, что столованье 10-ти нахлбниковъ, получающихъ ежедневно: супъ, щи или борщъ съ мяснымъ блюдомъ и чашечку чорнаго кофе, — обходится безъ убытка для хозяйки въ 9 р. въ мсяцъ или въ 30 к. въ день на каждаго изъ этихъ нахлбниковъ, радующихся тому, что они госпожею N*** такъ дешево спасены отъ необходимости или отравляться въ кухмистерскихъ, или же ежели сть здоровую, хорошо приготовленную пищу, то издерживать на свой столъ почти все свое годовое содержанiе. Зная то, какъ хорошо эти 10 личностей тутъ устроились, многiе изъ ихъ прiятелей просятъ рекомендовать ихъ г-ж N***, но г-жа N*** не можетъ принять этого предложенiя, находя, что выйдя изъ нормальнаго числа 10-ти нахлбниковъ, она измнитъ условiя своего маленькаго хозяйства и не будетъ въ возможности за эти самыя деньги удовлетворять добросовстно своихъ новыхъ нахлбниковъ. Вслдствiе этого, когда кто-либо изъ этихъ 10-ти лицъ, прiятельски знакомыхъ между собою, иметъ надобность ухать изъ столицы, — мсто его, за скатертью г-жи N***, занимаетъ другой кандидатъ, и такъ дале. Со всмъ тмъ нормальное число 10-ти членовъ столовой г-жи N*** не измняется. При этомъ скажу вамъ откровенно, что за вс эти свои хлопоты г-жа N*** выгадыватъ только то, что она сама, при этомъ устройств, на столъ свой не издерживаетъ ничего и кормить можетъ свою кухарку и еще другую прислугу. Этимъ ограничивается весь ея скромный бенефисъ. Оно и натурально, при той добросовстности, съ какою г-жа N*** исполняетъ свои обязанности, относительно своей застольной артели,

какъ она въ шутку называетъ своихъ ежедневныхъ постителей.

Прежде нежели передать вамъ вс необходимые ариметическіе разсчеты, которые вамъ выяснятъ суть этого дла, — долгомъ считаемъ сообщить вамъ здсь за одну недлю меню г-жи N***, какіе мн привелось на этихъ дняхъ видть. Вотъ это росписаніе съ 16-го по 23-е декабря 1873 года:

Воскресенье: 1) Борщъ свекольный съ кускомъ говядины, съ сосиською (одною на каждаго человка) и отдльно ломти поджаренной пшонной каши.

2) Говяжьи мозги съ картофельнымъ пюре.

3) Компотъ изъ яблокъ съ черносливомъ, по одному яблоку и по 10 черносливныхъ ягодъ на порцію.