Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйств

Желая сдлать наши хозяйственные разсчеты какъ можно практичне, справедливе и понятне, мы, разбирая по косточкамъ обды г-жи N***, выставляемъ съ цлью цны ежедневной закупки провизіи на петербургскихъ рынкахъ или лавкахъ. При нкоторой же запасливости извстныхъ продуктовъ довольно большими количествами и поболе дешевой цн, каждой маломальски смышленой хозяйк будетъ легко удешевить значительно обды, предлагаемые г-жею N***, своимъ нахлбникамъ. Покупая, наприм., ежедневно яйца для кушанья, по мр надобности, приходится платить по 2 к. за яйцо, тогда какъ купивъ за-разъ сотню у прізжаго разнощика (убдиться въ доброкачественности не трудно), въ общемъ счет окажется, что яйцо обходится вамъ въ копйку, и хотя мы не сильно одобряемъ хозяекъ, воображающих, что въ Петербург длать запасы очень практично и экономно, но есть случаи, въ которыхъ можно безъ опасенія ущерба купить нкоторое количество провизіи по дешовой цн. Муку, яйца, масло, крупы — отчего не имть хозяйк подъ рукою, если у нея есть холодный шкапъ и сухая хоть маленькая кладовая? Ежедневная покупка, разумется, дороже, и сама г-жа N***, конечно, иметъ какой-нибудь уголокъ, гд въ чистомъ горшк, налитомъ холодною водою, крпко посоленною, всегда хранится фунтовъ 10 чухонскаго масла, возобновляемаго по мр надобности, или въ сухой корзин, пересыпанные отрубями, лежатъ сотни дв яицъ. Но мы не входимъ въ эти тайны любезной хозяйки и разсчитываемъ ея обды по петербургскимъ ежедневнымъ цнамъ, задаваясь только задачею накормить 13 человкъ (считая г-жу N*** и дв ея прислуги) за 3 руб. въ день двумя сытными кушаньями, а въ воскресный день прибавить и что-нибудь третье. Начнемъ съ 16 декабря, т. е. съ воскресенья.

1) Свекольный борщъ съ говядиной и сосиськами, къ нему ломти поджаренной пшенной каши.

2) Говяжьи мозги съ картофельнымъ пюре.

3) Компотъ изъ яблоковъ съ черносливомъ.

Куплено провизіи:

Грудины 6 ф. по 12 к.

1 ф. сосисекъ 25 к.

10 шт. свеклы 10 к.

1 ф. пшонной крупы 5 к.

2 пары мозговъ[76] 60 к.

1/4  картофеля 12 к.

1/2 ф. масла 15 к.

Муки для подправки 3 к.

1/2 б. цльнаго молока 5 к.

Сметаны 10 к.

5 шт. яблокъ 15 к.

1 ф. чернослива 30 к.

1/4 ф. сахарнаго песку 5 к.

Сухарей на 2 к.

5 шт. яицъ 10 к.

Итого. 2 р. 79 к.

Понедльникъ.

1) Гороховый супъ съ говядиной и свининой, а къ нему хлбные гренки.

2) Блая куропатка съ жаренымъ картофелемъ и брусничнымъ вареньемъ[77].

Куплено провизіи:

3 ф. свинины и 3 ф. лопатки по 13 коп. круглымъ счетомъ за фунтъ, т. е. за 6 ф. мяса 78 к.

2 ф. благо гороха 20 к.

2 блыхъ булки 6 к.

2 пары куропатокъ[78] 1 р. — к.

1/4 картофеля 12 к.

1/2 ф. масла 15 к.

2 ф. брусничнаго варенья 30 к.

Итого. 2 р. 61 к.

Вторникъ.

1) Супъ изъ макаронъ съ сыромъ и кускомъ говядины.

2) Ростбифъ съ картофелемъ, паренымъ въ его натуральномъ соку, и къ нему соленые огурцы[79].

Куплено говядины для вторника:

16 ф. сску по 14 к. 2 р. 24 к.

1 ф. макаронъ 15 к.

Кореньевъ на 3 к.

Сыру 5 к.

1/4 картофеля 12 к.

15 шт. огурцовъ 15 к.

1/8 ф. масла 4 к.

Лавроваго листа, перцу, луку, соли на 3 к.

Итого. 2 р. 81 к.

Середа.

1) Супъ изъ разныхъ овощей съ манной крупой и говядиной.

2) Битокъ съ пюре изъ рпы или брюквы.

Куплено провизіи:

15 ф. сска 2 р. 40 к.

Кореньевъ на 3 к.

Манной крупы на 2 к.

Лука, перца, соли на 5 к.

Десятокъ рпы 15 к.

3 яйца 6 к.

1/2  ф. масла 15 к.

Стаканъ молока 3 к.

Итого. 2 р. 59 к.

Четвергъ[80].

1) Разсольникъ изъ гусиныхъ потроховъ съ огурцами.

2) Бифстексъ съ жаренымъ картофелемъ и съ салатомъ изъ свеклы.

Куплено провизіи:

10 ф. края по 14 к. 1 р. 40 к.

потроха отъ двухъ гусей полные, т. е. съ печонками 80 к.

1/4  картофеля 8 к.

Корень хрна 3 к.

10 шт. свеклы 10 к.

1/4  ф. масла чухонскаго 8 к.

Итого. 2 р. 49 к.

Пятница.

1) Щи изъ кислой капусты съ говядиной и гренками изъ гречневой каши.

2) Курица подъ блымъ соусомъ съ рисомъ.

Въ пятницу куплена слдующая провизiя:

2 курицы 70 к.

4 ф. края по 14 к. 56 к.

3 ф. капусты 12 к.

1 ф. сметаны 15 к.

1 ф. муки 7 к.

2 ф. гречневой крупы 10 к.

1 ф. рису 10 к.

1 ф. масла чухонскаго 28 к.

Итого. 2 р. 8 к.

Суббота.

1) Супъ съ рисовыми каравайниками и съ говядиной.

2) Жареная (рулетъ) телятина съ картофелемъ и солеными огурцами.

Взято провизіи:

5 ф. лопатки по 12 к. 60 к.

Кореньевъ на 5 к.

1 ф. рису 10 к.

10 ф. телячьей лопатки 1 р. 50 к.

1/4  картофеля 8 к.

10 соленыхъ огурцовъ 10 к.

1/2  ф. чухонскаго масла 14 к.

Итого. 2 р. 57 к.

Недльная издержка:

въ воскресенье издержано 2 р. 79 к.

въ понедльникъ 2 р. 61 к.

въ вторникъ 2 р. 81 к.

въ среду 2 р. 59 к.

въ четвергъ 2 р. 49 к.

въ пятницу 2 р. 8 к.

въ субботу 2 р. 57 к.

Итого. 17 р. 94 к.

Слдовательно, противъ нормальной недльной суммы (21 р. с.) хозяйка съэкономничала 3 р. 6 к., которыя ей достаточны на то, чтобы иногда полакомить гостей компотомъ, киселемъ, оладьями или блинцами.