Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйств

Впрочемъ, каждая маломальски образованная и порядочная женщина, занимая роль хозяйки дома, будетъ умть безъ всякихъ указанiй и примровъ вести дло распредленія блюдъ за своимъ обдомъ въ 3–4 перемны съ надлежащимъ толкомъ и вполн раціонально, если только захочетъ вникнуть вь суть этого, по правд сказать, не Богъ знаетъ какъ замысловатаго, дла. Но чтобъ угодить модою созданной какъ бы потребности, имть эти обдення карточки (меню), мы передаемъ здсь ниже перечень 365 блюдовъ на каждый день обыкновеннаго, не високоснаго, года, наполнивъ ихъ блюдами, рецепты которыхъ находятся въ нсколькихъ, начиная съ V-го, отдлахъ этой книги. Каждый обдъ въ 3, 4 и 5 блюдъ, зимнихъ и лтнихъ. Насчетъ этихъ подраздленій обдовъ по временамъ года можно замтить, что, при боле сильномъ распространенiи употребленія консервовъ, какъ въ жестянкахъ, такъ и въ бутылкахъ по способу Аппера, о чемъ въ этой книг помщены въ XX отдл наставленія и указанія самыя практическiя, — зимою можно будетъ имть за самымъ даже экономическимъ столомъ блюда такiя, которыя до сихъ поръ были принадлежностью лишь такихъ обдовъ, на изготовленie какихъ издерживаются сумасшедшія деньги. Благодаря этимъ

консервамъ въ жестянкахъ, уже и теперь во многихъ домахъ, далеко не съ ротшильдовскимъ состояниемъ, васъ въ январ или декабр мсяц угощаютъ блюдомъ свжаго шпината, или молодого горошка въ стручьяхъ, или яркокрасною карателью, или пріятно кисловатымъ темнозеленымъ и густымъ весеннимъ супомъ, свареннымъ изъ свжаго щавеля. Вы выражаете удивленіе, и даже, ежели вы находитесь съ хозяйкою дома въ короткости, вы ей дружески выговариваетъ за эти страшные

расходы на покупку оранжерейной зелени, которая въ эту пору отыскивается разв у г. Коровина (въ Гороховой, у Красн. моста, Депо) и, конечно, продается по баснословнымъ цнамъ. Но хозяйка смется и фактически доказываетъ вамъ, показавъ даже жестянку съ прописью на ней цны въ печатномъ этикет, что этотъ супъ изъ свжаго щавеля зимою обошелся не дороже того почти, что обошелся бы и лтомъ: жестянка съ содержаніемъ на 8 человкъ стоила 30 коп. сер. Это русскіе яковлевскіе консервы, продаваемые въ зеленныхъ лавкахъ у Каменнаго моста.

Вообще дло консервовъ дло весьма не шуточное и вполн достойно той участи, которая его ожидаетъ, когда производительность нашихъ огородныхъ заведеній усилится до громадныхъ размровъ и чрезъ то самая зелень и овощи сдлаются дешевле и распространятся везд и повсюду. Вотъ изъ этихъ-то большихъ массъ различныхъ овощей, за сильнымъ употребленіемъ ихъ въ своемъ вид, значительныя количества пойдутъ на приготовленіе консервовъ и наполнятъ не 20–30 тысячъ жестянокъ, какія ныньче распродаются, конечно, очень легко, даже на расхватъ, а почти милліоны жестянокъ, часть которыхъ пойдутъ за границу, откуда намъ до сихъ поръ навозили такое множество дорогихъ консервовъ, когда мы можемъ имть ихъ дешево дома у себя, да еще и имъ же, иностранцамъ, удлить этого полезнаго приготовленія не малую толику.

Желая, по возможности, способствовать этому полезному начинанію введенія въ употребленіе во всякое время года свжихъ овощей, столь необходимыхъ въ санитарномъ отношеніи, — мы, какъ вы видите, въ отдл (XX) Кладовой

помстили наставленіе, какъ приготовлять консервы въ жестянкахъ и въ бутылкахъ по способу Аппера, при герметическомъ закупориваніи сосудовъ и при легкомъ обвариваніи кипяткомъ самыхъ овощей.

Въ XXII отдл мы помстили, какъ уже сказали, росписанія скоромныхъ обдовъ, къ которому, собственно для удовлетворенія любопытства нашихъ читательницъ, а отчасти и для ихъ пользы, на всякій случай, присовокупили шесть меню такихъ обдовъ, какіе бываютъ въ Англійскомъ клуб и на блистательныхъ званыхъ обдахъ въ томъ быту, гд всмъ по столовой части распоряжаются метръ-д'отели и гд всхъ нашихъ поваренныхъ книгъ не только не читаютъ, но, вроятно, даже и не видятъ.