Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции

Кальмары очистить, вымыть и нарезать полосками, а их щупальца – мелкими кусочками. В кастрюлю с утолщенным дном или в жаровню налить 1/2 чашки оливкового масла и в нем обжарить мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета. Положить в кастрюлю предварительно замоченную на 2 часа чечевицу и тушить на умеренном огне 2–3 минуты. Затем добавить пассерованный лук, 1 1/2 чашки воды и тушить еще 30 минут.

Одновременно в другой кастрюле пассеровать натертый лук на оставшемся оливковом масле, добавить кальмары и их щупальца, картофель, томаты, укроп, петрушку, соль, перец. Когда все ингредиенты хорошо протушатся, влить вино (или горячую воду) и продолжать тушить на медленном огне еще 30 минут, за 3 минуты до готовности добавить лавровый лист. Затем выложить чечевицу и кальмары в огнеупорную форму или на противень с высокими бортиками и запекать в течение получаса в заранее прогретой духовке при температуре 200°.

Плов с кальмарами (м)

Рассчитано на 6–8 персон

1 500 г филе кальмаров

1 мелко нарезанная крупная луковица

1 чашка мелко нарезанных томатов

3 чашки теплой воды

1 чашка риса

1 стакан оливкового масла

Соль, черный перец по вкусу

Плов с консервированными кальмарами (м)

Рассчитано на 4 персоны

2 банки консервированных кальмаров

в собственном соку

1 чашка риса

1/2 чашки оливкового масла

2 столовые ложки томатной пасты (по желанию)

Соль, черный перец по вкусу

Промыть кальмары; если они крупные, нарезать на неширокие полоски, обсушить. Затем в сотейнике прокалить масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Добавить кальмары, положить томаты (ошпаренные кипятком и очищенные от кожицы), соль, перец, влить немного горячей воды и оставить тушиться под крышкой на медленном огне. Когда кальмары будут уже почти готовы, влить 3 чашки теплой воды, довести до кипения, положить рис, перемешать и продолжать тушить на слабом огне. Как только вода выкипит и рис сварится зернышко к зернышку, снять с огня, перемешать и подать к столу.

Открыть консервы и хорошо промыть кальмары, очистить их от пленок, откинуть на дуршлаг. Налить воду в кастрюлю и высыпать в нее промытый рис, довести его до кипения, положить целиковые, не резаные, кальмары, а также соль, немного перца и масло. По желанию можно за 10 минут до готовности плова добавить томатную пасту.

Кальмары жареные консервированные (м)

Рассчитано на 4 персоны

2 банки консервированных кальмаров

в собственном соку

Мука для панировки

Масло растительное для жарки

Плов с креветками святогорский скитский (м)

Рассчитано на 4–6 персон

1 кг крупных креветок

1 чашка риса

1/2 чашки оливкового масла

Соль

Чтобы очистить креветку

, нужно соединить ее голову с хвостом в виде подковы. Зубочисткой через сочленение, находящееся посередине креветки, вытянуть наружу черные внутренности и песок, которые придают горечь и изменяют вкус креветки.

Открыть консервы и хорошо промыть кальмары, очистить их от пленок, откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, обсушить. Затем, обваляв кальмары в муке, зажарить их до золотистой корочки. Подать к столу горячими.

Очищенные и промытые креветки отварить в подсоленной воде. Когда они сварятся, вынуть их шумовкой и оставить 2 1/2 чашки бульона от варки. В другой кастрюле сварить рис в этом бульоне с добавлением масла. Перед тем как подать плов к столу, выложить на блюдо рис, вокруг него – креветки. Можно разложить порции риса с креветками вокруг него на каждую тарелку.

Если используются замороженные креветки, то их нужно отварить в кипящей воде 1 минуту и слить воду. Дальше выполнить вышеописанные действия.

Плов с креветками (м)

Рассчитано на 4–6 персон

1 кг крупных креветок

1 крупная луковица

1 1/2 чашки томатного сока

1 стакан растительного масла

2–3 чашки воды

2 1/2 чашки риса

Соль, черный перец по вкусу

Креветки жареные (м)

Рассчитано на 4 персоны

1 кг креветок

1 1/2 чашки воды

1 1/2 чашки муки

Немного зелени петрушки или укропа

Масло растительное для жарки

Сок 1 лимона (по желанию)

Соль

Креветки очистить (см. рекомендации на с. 60), тщательно промыть, посолить, отварить и отставить в сторону. Лук обжарить в прокаленном масле до золотистого цвета, добавить томатный сок, соль и перец и тушить в течение 10–15 минут. Затем добавить 2–3 чашки воды и промытый рис. Когда рис будет практически готов, выложить на сковороду отваренные креветки, осторожно перемешать. Держать на огне еще около 15 минут. Плов подается к столу в горячем виде.