Пустые калории. Почему мы едим то, что не является едой, и при этом не можем остановиться

Но поскольку соя содержит около 42 % белка, она очень эффективна для откорма животных, если ее интенсивно обработать, израсходовав много ископаемого топлива. Сначала стручки встряхивают, чтобы удалить стебли и грязь, потом обезвоживают в огромных нагревателях, с них механически снимают оболочку, измельчают в пыль гигантскими роликами, затем регидрируют обратно и собирают в хлопья. Масло извлекают с помощью горючего растворителя (гексана), а хлопья либо скармливают животным, либо дальше разогревают, охлаждают, измельчают, растворяют с одним уровнем pH и потом осаждают с другим, чтобы получить «изолят белка», который затем можно добавить в любую УПП для объема, сытности или просто для того, чтобы продукт можно было рекламировать как «высокобелковый». Соя – отличный пример созависимости фабричного земледелия и УПП-промышленности. Примерно 75 % сои идет на корм скоту, но рынок соевого масла тоже очень прибыльный – соевое масло добавляют в самые разные УПП³⁰.

Это не эффективный способ приготовления еды из растения (по сравнению с, ну, не знаю, тем, чтобы непосредственно съесть растение), но он дешевый – настолько дешевый, что бо́льшая часть соевого белка уходит на корм курам (а также свиньям и молочным породам коров), из мяса которых потом делают УПП

³¹.

Курятина – это самое популярное мясо. На фермах Великобритании каждый год выращивают около 1 миллиарда кур (по 15 на каждого взрослого и ребенка – вдвое больше среднемирового показателя), 95 % из них – быстрорастущие породы, которых интенсивно выкармливают в закрытых помещениях. Кур, которые свободно гуляют по птичьим дворам, почти нет. А поскольку из-за птичьего гриппа кур приходится держать в закрытых помещениях, возможно, «птица свободного выгула» окончательно уйдет в прошлое.

Лучший способ заработать на курице – как можно меньше времени потратить на уход за ней. Если держать курицу как домашнее животное, она может прожить около шести лет.

Но 95 % кур, которых мы едим, забивают в возрасте всего шести недель – менее 2 % естественной продолжительности жизни. Куры на свободном выгуле живут около восьми недель, а органические куры на свободном выгуле – около двенадцати (именно поэтому их мясо дороже). С чисто коммерческой точки зрения интенсивные методы птицеводства оказались успешными: цена на курятину в реальном выражении сейчас почти в три раза ниже, чем была в 1960-х³².

Этих кур держат на высокобелковой диете – немного рыбьей муки и очень много сои.

Каждый год в Великобританию ввозят 3 млн тонн сои – бо́льшая часть которой собрана за счет разрушения окружающей среды, которое уже сейчас воздействует на глобальный климат^33–35.

Соя занимает настолько доминирующее положение как корм для промышленного животноводства, что среднестатистический британец или европеец употребляет около 61 кг сои в год, в основном в форме животных продуктов – курятины, свинины, лосося, сыра, молока и яиц³⁶. Лишь 20–30 % импортируемой сои имеет «сертификат устойчивости» (а мы уже говорили о том, насколько малозначителен этот термин). Итак, если вы живете в Великобритании, то где-то в жарких странах есть участок земли размером с теннисный корт, где выращивают сою специально для вас, причем, скорее всего, он находится в Бразилии или Аргентине, где ради него уничтожают экосистемы, воздействующие на глобальный климат[135]

.

Если все пойдет прежним курсом, то в ближайшие 30 лет производство мяса в мире удвоится, и нам нужно будет где-то взять земли размером с Европу, чтобы выращивать там сою и кукурузу на корм животным.

И дело не только в разрушении сред обитания. Использование пестицидов при выращивании сои в обеих Америках ассоциируется с врожденными дефектами и повышением заболеваемости раком среди местных жителей. В Аргентине с 1990 года производство сои выросло вчетверо, а применение гербицидов – в 11 раз. В этих регионах увеличилась частота выкидышей и врожденных дефектов. В целом в Аргентине рак является причиной примерно 20 % смертей, но в этих областях доля смертей от рака составляет более _30 %38–40.

Если эти эффекты кажутся вам чем-то далеким, то воздействие на глобальный климат уж точно не должно. Продовольственная безопасность, которой наслаждаются многие из нас, порождена системой производства, которая удерживает издержки на низком уровне, уничтожая дикую природу и не расплачиваясь за углекислый газ в атмосфере. По иронии судьбы, такой подход рано или поздно приведет к огромной продовольственной незащищенности. Это уже происходит по всему миру, но в самом непосредственном виде – как раз в областях Амазонии, в которых свели леса для выращивания сои.