Пустые калории. Почему мы едим то, что не является едой, и при этом не можем остановиться

Для дождей в глубине материка нужны деревья. Дождевые облака не могут самостоятельно проделать 400-километровый путь от моря, так что для дождей в центре континента – тех самых дождей, благодаря которым, например, существуют леса в центре Амазонии, – требуются леса, растущие от самого побережья. Примерно половина всех дождей, выпадающих на Амазонию, порождена ее деревьями. Как знает любой, кто учил в школе географию, вода испаряется из моря, затем выпадает дождем на прибрежные леса. Эти леса «выдыхают» водяной пар, из которого появляются новые облака, которые уходят дальше вглубь континента, образуя так называемые летающие реки.

Что особенно важно, именно так вода попадает на плантации сои и кукурузы в центральной и западной Бразилии. Когда вы уничтожаете лес, дождей идет меньше. Исследование 2019 года показало, что сезон дождей в штате Мату-Гросу за десять лет сократился на месяц^{41, 42}, и многие крупные соевые фермы в Бразилии сейчас страдают от засухи, которую сами же и вызвали.

Поворот рек тоже ничем не поможет, потому что полноводность рек обеспечивается дождями⁴³. Из-за повышения температуры и засух юго-восток Амазонии превратился в источник, а не в поглотитель углекислого газа, и, по некоторым оценкам, Амазония сейчас выделяет больше углекислого газа, чем хранит^{44, 45}.

Итак, самой большой угрозой для бразильского агробизнеса оказался… бразильский агробизнес.

Почему нам это неинтересно? Отчасти потому, что эту апокалиптическую информацию не пишут на упаковках еды. Возможно, нам просто трудно задумываться о каждом из тридцати ингредиентов по отдельности. Упаковка и переработка создают определенную дистанцию между потребителем и окружающей средой[136].

Мы верим, что производитель добросовестно отнесся к выращиванию своих кур. В этом сила бренда. Но если вы думаете, что просто потратив денег на более пафосный бренд, взамен получите в своей УПП курицу, за которой ухаживали более тщательно, то ошибаетесь.

Весной 2022 года на перерабатывающем заводе Cranswick в Халле во время «регулярной внутренней инспекции» нашли сальмонеллу. Cranswick утверждает, что производит 160 тонн деликатесов из курятины в день для сандвичей и других блюд.

Salmonella – это род бактерий, который вызывает диарею, лихорадку и боль в животе; ежегодно в Великобритании от сальмонеллеза умирают около 50 человек.

Более 100 бюджетных брендов были вынуждены отозвать свою продукцию. Но отзывы случились и у более дорогих брендов, которые берут больше денег. В списках был представлен весь спектр британского продовольствия: Aldi, Tesco, Starbucks, Amazon, Waitrose, Sainsbury’s, Jamie Oliver Deli by Shell, Co-op, M&S, Leon и Pret.

Если ваша компания производит куриные сандвичи, тратить на курятину больше необходимого минимума будет просто сумасшествием. Курица есть курица. Практически никто не задумывается о мясе в своих УПП, о том, как оно обрабатывается и как воздействует на природу.

Переработка – очень энергоемкий процесс. УПП может проходить много стадий разогревания, измельчения, нарезания и соединения, между каждым из которых ее может ждать еще и транспортировка. Ведется немало споров по поводу того, эффективно ли массовое производство еды. Да, если миллион человек будет варить по одной картофелине дома на плите, это менее эффективно, чем фабрика-кухня, на которой можно сварить миллион картофелин одновременно. Но вот если на фабрике-кухне миллион картофелин сначала измельчат в муку, дегидрируют, упакуют и будут продавать в таком виде, чтобы миллион человек все равно потом варили их дома, – это совсем неэффективно.

Многие ультрапереработанные продукты содержат ингредиенты с четырех или пяти континентов. В вашей лазанье или мороженом, вероятно, будут пальмовое масло из Азии, какао из Африки, соя из Южной Америки, пшеница из США, вкусовые добавки из Европы и т. д. Многие из этих ингредиентов еще и несколько раз побывают в транспорте – с фермы в Южной Америке их, допустим, повезут на перерабатывающий завод в Европе, оттуда на фабрику вторичной переработки и упаковки в другом месте Европы, а потом к потребителям, которые, вполне возможно, живут в Южной Америке и работают на этой самой ферме.

Помните баржи с соей, которые грузят в Баркарене, чтобы отправить в Европу? Можно с почти полной уверенностью сказать, что какая-то часть этой сои прибыла обратно в Муану. Это трудно назвать эффективностью.