Пустые калории. Почему мы едим то, что не является едой, и при этом не можем остановиться

Да и вообще – почему мы обязательно должны есть пальмовое масло из Индонезии? Огромное множество ультрапереработанных продуктов не относятся к жизненно важным, так что выращивание сырья для них – это просто пустая трата земли. Никакие УПП-снэки и прочие лакомства не обязательны для человеческого рациона – что значит, что немалой части воздействия на окружающую среду можно было бы избежать.

Более того, современная пищевая система неэффективна, о чем писала команда инженеров из Вагенингенского университета в статье 2016 года²³

. Авторы подошли к этой проблеме двумя довольно изящными способами. Во-первых, они указывают, что наша пища содержит намного меньше энергии, чем тратится на ее производство. Человечество в каменном веке не выжило бы, если бы ему приходилось вручную подвергать пищу такой же степени переработки. Механизация дает иллюзию энергоэффективности, но на самом деле это всего лишь эффективность затрат, обеспеченная огромным количеством дешевого ископаемого топлива. А нефть дешева по той же причине, что и УПП: потому, что, как утверждает Международный валютный фонд и многие другие, мы субсидируем ее, выплачивая более 6 триллионов (да, триллионов) долларов внешних издержек – например, растущими расходами на здравоохранение из-за загрязнения воздуха, да и меняющийся климат тоже приводит к издержкам²⁴.

Вторая причина неэффективности в том, что растения вырабатывают огромное количество потенциально питательного белка, но мы почти его не едим. Вместо этого мы скармливаем его животным²⁵

. До сравнительно недавнего времени животноводство было методом переработки крайне низкокачественного растительного белка (травы, листьев, помоев, фуража) в высококачественный съедобный белок. Но из-за требований интенсивного земледелия – животных теперь нужно выращивать быстро – животных теперь кормят довольно питательными растениями, которые могли бы есть и люди.

Хорошо известно, что мясо обладает меньшей углеродной эффективностью, чем растения, как источник пищи. При производстве 100 г говяжьего белка в среднем выделяется не менее 25 кг углекислого газа. Производство курятины дает намного меньше эмиссий, всего 4–5 кг углекислого газа на 100 г, но курятины мы едим намного больше, чем говядины. Тофу требует 1,6 кг углекислого газа на 100 г белка, фасоль – 0,65 кг, горох – 0,36 кг. Некоторые орехи остаются углеродноотрицательными даже после транспортировки, потому что ореховые деревья замещают культурные растения и забирают углекислый газ из воздуха²⁶.

Существуют методы разведения коров и кур, которые могут даже помогать уменьшить углеродный след. Во множестве агроэкологических систем не используются агрохимические вещества, а пасущиеся животные улучшают здоровье почвы и природный капитал, поддерживая тем самым и местные, и глобальные экосистемы. Но есть большие сомнения в том, что с помощью таких методов можно произвести достаточно мяса, чтобы удовлетворить наши нынешние, все растущие аппетиты[134]

. Если мы будем есть больше мяса, нам придется уничтожить еще больше тропических лесов, а это, в свою очередь, еще подстегнет пандемические болезни и изменения климата.

Поскольку бо́льшая часть употребляемой нами пищи – УПП, бо́льшая часть мяса, которую мы едим, – это тоже УПП. Из ультрапереработанного мяса (наггетсов, бургеров и т. д.) состоит примерно 7 % рациона питания в Великобритании, а вот свежее или минимально переработанное мясо дают всего 5 %²⁹

.

Из-за самой природы УПП процесс ее производства обычно просто не позволяет беспокоиться ни о состоянии окружающей среды, ни о высоких стандартах ухода за животными. Он стимулирует избыточное потребление еды и не дает нам информации о ее происхождении. Если вы покупаете свежую говядину или курицу, то на упаковке, возможно, будет написано что-нибудь вроде «травяной откорм» или «зерновой откорм». Покупатели часто интересуются, с какой именно фермы привезли это мясо. Но очень немногие спрашивают, чем кормили курицу в готовом УПП-сандвиче, который они покупают, хотя, как выясняется, это очень даже важный вопрос.

Возьмем, например, соевые бобы, одно из древнейших культурных растений в мире. Сою раньше редко использовали как пищевую культуру, потому что на вкус она не очень, да и переваривается трудно. Ее можно ферментировать и получить из нее хороший белок в форме тофу (или собрать неспелой и приготовить эдамамэ), но до недавнего времени соя не была значительным источником калорий для большинства людей.