Пустые калории. Почему мы едим то, что не является едой, и при этом не можем остановиться

Выращивать конкретную еду для конкретных обществ – это большая морока. Намного больше прибыли можно получить, если выращивать небольшое количество продуктов с максимальной эффективностью, потом добавлять красители и ароматизаторы и рекламировать их как разную еду. Как мы уже видели, из одних и тех же базовых жидкостей и порошков можно приготовить буквально что угодно, от куриных наггетсов до мороженого.

– Промышленное земледелие и УПП – это две стороны одной медали пищепрома, – сказал Персиваль. – Ну а потом, естественно, немалая часть этого фабричного мяса (хотя и не все) тоже идет на производство УПП.

После появления сельского хозяйства были выведены тысячи сортов растений и пород животных, но сейчас 75 % всей пищи, которую едят и выбрасывают на планете, состоят из всего двенадцати видов растений и пяти видов животных^14–17.

И хотя в пагубном влиянии на здоровье часто обвиняют сахар, немалую часть калорийности УПП обеспечивают рафинированные растительные масла. Растительные масла превратились из незначительного источника калорий в доминирующее топливо общемирового рациона. Сейчас одно из наиболее употребляемых в пищу масел – пальмовое, а о последствиях его производства для окружающей среды сейчас становится известно все лучше и лучше.

С 1970 года почти половина девственных тропических лесов Индонезии была уничтожена под плантации масличной пальмы^{18, 19}

. С 2015 по 2018 годы под пальмы в Индонезии расчистили 130 000 га²⁰. Это площадь, примерно равная по размеру Большому Лондону. Даже если бы вы пролетели над ней на авиалайнере, она все равно тянулась бы от горизонта до горизонта во всех направлениях. Ее в буквальном смысле нельзя увидеть сразу всю, не улетев в космос. Но ее расчистили с помощью бензопил и подсечно-огневого способа – лесная подстилка состояла из горючего торфа. Трудно даже представить, сколько в процессе было выделено углекислого газа. В течение нескольких дней пожары 2015 года выделяли больше углекислого газа, чем вся экономика США²¹.

Примерно три четверти всего производимого пальмового масла используется в УПП. Остальная часть идет на производство мыла, пены для бритья, зубной пасты, помады и множества других предметов домашнего обихода²². Я считаю, что если продукт содержит пальмовое масло, он по определению является ультрапереработанным, и тот же аргумент верен и для любого другого РОД-масла (как вы помните, эта аббревиатура означает «рафинированное, отбеленное и дезодорированное»). Одного этого достаточно, чтобы увидеть, насколько исковеркана стала наша пищевая система, потому что эти высокопереработанные масла по-прежнему считаются простыми кухонными ингредиентами и относятся к второй группе NOVA. Об их воздействии на здоровье ведется целая отдельная дискуссия, выходящая за рамки этой книги.

Даже если вы не согласны с моим определением, вам все равно будет очень трудно найти продукт, содержащий пальмовое масло и при этом не являющийся УПП. Пальмовое масло первого отжима используется при домашней готовке во многих странах, но это совсем не то же самое сильно модифицированное вещество, из которого готовят что-нибудь вроде шоколадной пасты Nutella.

Крупномасштабный бойкот заставил бы заменить масла, содержащиеся в УПП, на что-нибудь другое, но это позволяет компаниям рассуждать с точки зрения эффективности. Они утверждают, что плантации масличных пальм – это самый эффективный способ производства калорий, потому что, например, для получения такого же количества масла из кокосовых пальм нам бы понадобилось в десять раз больше земли, то есть пришлось бы вырубить в десять раз больше тропических лесов.

Конечно же, этот аргумент обманчив сразу в нескольких отношениях. Например, мы можем выращивать другие источники жиров, скажем, подсолнечник, в умеренном климате, далеко от тропиков. Земли понадобится больше, а вот эмиссии углекислого газа будут намного меньше. В почвах умеренного климата углерода намного меньше, чем, например, в торфяниках Борнео, и их возделывают уже несколько веков, а то и тысячелетий, так что они вносят куда меньший вклад в изменения климата, чем вырубка девственных тропических лесов для выращивания пальм.

Пищевые компании также нередко утверждают, что существует некое «устойчивое» пальмовое масло. Но производство УПП в целом не соответствует никаким критериям устойчивости. Сам термин «устойчивость» не имеет никакого формального смысла и не получал определения ни от каких независимых органов[133]. Критерии устойчивости в основном устанавливает сама индустрия, и «устойчивая ферма» просто означает, что она не может дальше расчищать леса. Но если она расчищала лес за год до того, как подать заявку на признание себя устойчивой, это нормально.